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Wenn es um Weihnachtsgebäck geht, denken die meisten Menschen automatisch an Lebkuchen. Diese köstlichen Gewürzkuchen sind ein Symbol für die festliche Jahreszeit und erfreuen sich großer Beliebtheit. Eine Variante, die immer mehr Anhänger findet, sind Low Carb Elisenlebkuchen. Sie enthalten weniger Zucker, sind aber dennoch voller Geschmack. In diesem Artikel erfährst du, wie du diese Lebkuchenspezialität zubereiten kannst und welche Tipps und Tricks es dabei zu beachten gibt.
Einführung
Low Carb Elisenlebkuchen sind eine gesündere Alternative zu herkömmlichen Lebkuchen. Sie enthalten weniger Zucker und setzen stattdessen auf alternative Süßungsmittel wie Erythrit. Dadurch sind sie besonders für Menschen geeignet, die auf ihre Kohlenhydrataufnahme achten oder ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten. Trotz des geringeren Zuckergehalts sind Low Carb Elisenlebkuchen geschmacklich ein Genuss und stehen den klassischen Lebkuchen in nichts nach.
Zutaten
Um Low Carb Elisenlebkuchen zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten (für 4 Portionen):
- 800 g Haselnüsse, gemahlen
- 880 g Mandeln, gemahlen
- 480 g Mandeln, gehackt
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 100 g getrocknete Feigen
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 20 Eier (Größe M oder L)
- 4 Prisen Salz
- 400 g Zucker (Kokosblüten- oder Vollrohrzucker)
- 400 g Erythrit (Zuckerersatz) oder ersatzweise normaler Zucker
- 120 g Honig
- 600 g Marzipan
- 20 g Kokosöl oder ersatzweise Sonnenblumenöl
- 40 g Wasser
- 60 g Lebkuchengewürz
- 4 Vanilleschoten (das Mark davon)
- Abrieb von 4 Zitronen
- 2 Fläschchen Zitronenöl oder ersatzweise Aroma
- 120 g Kakaonibs
- 4 Messerspitzen Hirschhornsalz
- 680 g Zartbitterschokolade (z. B. Vivani 92 %)
Zubereitung
Am Tag vorher:
- Heize den Ofen auf 200 °C vor.
- Röste die gemahlenen Haselnüsse, gemahlenen Mandeln und gehackten Mandeln auf einem Ofenblech goldbraun. Es ist am besten, jede Zutat einzeln zu rösten, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
- Lasse die gerösteten Nüsse und Mandeln abkühlen.
- Hacke das Zitronat, das Orangeat, die Feigen und die Aprikosen fein.
Am Zubereitungstag:
- Heize den Ofen auf 160 °C vor (Ober- und Unterhitze).
- Zupfe oder schneide das Marzipan in kleine Stücke.
- Schlage das Marzipan in einer Küchenmaschine zusammen mit den Eiern, dem Salz, dem Zucker, dem Erythrit und dem Honig zu einer sämigen Masse.
- Gib die fein gehackten Früchte, das Lebkuchengewürz, das Vanillemark, den Zitronenabrieb, das Zitronenöl, das Kokosöl und das Wasser zur Masse hinzu.
- Rühre die gerösteten Nüsse und Mandeln sowie die Kakaonibs ein und füge das Hirschhornsalz hinzu.
- Lasse die Masse für etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Die eigentliche Zubereitung:
- Setze die Masse mit einer Lebkuchenglocke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Es sind keine Oblaten erforderlich.
- Backe die Lebkuchen für etwa 25 Minuten. Sie werden während des Backvorgangs um das 1,5- bis 2-fache aufgehen.
- Lasse die Lebkuchen gut abkühlen.
- Temperiere die Zartbitterschokolade und überziehe die Lebkuchen damit.
Tipps und Tricks
- Verwende eine 9-cm-Glocke, um die angegebene Menge an Lebkuchen herzustellen.
- Die gerösteten Nüsse und Mandeln sind für manche Menschen mit Allergien besser verträglich.
- Achte beim Kauf des Lebkuchengewürzes auf gute Qualität, beispielsweise von Sonnentor oder Alfons Schuhbeck.
- Das Wasser wird hinzugefügt, um eventuell durch das Rösten verdampftes Wasser auszugleichen.
- Zitronenöl und geriebene Zitronenschale können als Geschmacksgeber verwendet werden.
- Statt Vanillemark kann gemahlene Vanille verwendet werden.
- Der gekühlte Teig lässt sich optimal mit der Lebkuchenglocke verarbeiten.
- Die Lebkuchen gehen etwas besser auf, wenn du sie nach dem Formen 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lässt.
Fazit
Low Carb Elisenlebkuchen sind eine wunderbare Möglichkeit, das traditionelle Weihnachtsgebäck in einer gesünderen Variante zu genießen. Mit weniger Zucker und alternativen Süßungsmitteln sind sie sowohl für Low Carb-Ernährungsweisen als auch für Menschen, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten, geeignet. Mit diesem Rezept und den Tipps und Tricks kannst du deine eigenen Low Carb Elisenlebkuchen zubereiten und dich und deine Lieben in der Weihnachtszeit verwöhnen.
Häufig gestellte Fragen
u003cstrongu003e1. Sind Low Carb Elisenlebkuchen kalorienärmer als herkömmliche Lebkuchen?u003c/strongu003e
Ja, durch den reduzierten Zuckergehalt enthalten Low Carb Elisenlebkuchen weniger Kalorien als herkömmliche Lebkuchen.
u003cstrongu003e2. Kann ich anstelle von Erythrit auch einen anderen Zuckerersatz verwenden?u003c/strongu003e
Ja, du kannst auch anderen Zuckerersatz wie Stevia oder Xylit verwenden. Achte jedoch darauf, die entsprechenden Mengenangaben anzupassen.
u003cstrongu003e3. Wie lange kann ich die Low Carb Elisenlebkuchen aufbewahren?u003c/strongu003e
Die Lebkuchen können in einer luftdichten Dose für mehrere Wochen aufbewahrt werden.
u003cstrongu003e4. Kann ich die Zartbitterschokolade durch eine andere Schokoladensorte ersetzen?u003c/strongu003e
Ja, du kannst auch andere Schokoladensorten verwenden, je nach deinem persönlichen Geschmack.
u003cstrongu003e5. Kann ich den Teig einfrieren und später backen?u003c/strongu003e
Ja, du kannst den Teig einfrieren und bei Bedarf auftauen und backen.