Zutaten:
- 1/2 Grundrezept Mandel-Biskuit
- Fett für die Form
- 6 Bl. Gelatine (weiß)
- 400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- 750 g Erdbeeren
- 120 g Puderzucker
- 1 Mango (reif)
- 250 g Magerquark
- 200 g Schlagsahne
- Kokos-Chips bzw. -Späne (von frischer Kokosnuss mit Sparschäler abziehen)
Zubereitung:
1.Schritt
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Biskuit nach Grundrezept zubereiten, in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und 35-40 Minuten backen. Dann in der Form auskühlen lassen.
2.Schritt
4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch erhitzen. Gelatine ausdrücken, in die Kokosmilch rühren. Abkühlen lassen.
3.Schritt
Erdbeeren waschen, putzen. Ein Drittel halbieren, zweites Drittel vierteln, Rest mit 1 EL Puderzucker pürieren. Erdbeerhälften auf den Biskuit an den Springform-Rand stellen. Mango schälen, Fruchtfleisch würfeln. Würfel mit den Erdbeervierteln innen auf dem Biskuit verteilen.
4.Schritt
Quark mit übrigem Zucker verrühren, unter die gelierende kokosmasse ziehen. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Früchten verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
5.Schritt
Übrige Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass im Topf bei kleiner Hitze auflösen, 3 EL Erdbeerpüree einrühren. Dann rasch ins übrige, kalte Püree rühren. Gleichmäßig als Spiegel auf der Kokoscreme verteilen. Kuchen 30 Minuten kalt stellen, mit Kokosspänen garnieren.
