Name: Lecker Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Mango-Creme
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 210 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1/2 Grundrezept Mandel-Biskuit; Fett für die Form; 6 Bl. Gelatine (weiß); 400 ml Kokosmilch (ungesüßt); 750 g Erdbeeren; 120 g Puderzucker; 1 Mango (reif); 250 g Magerquark; 200 g Schlagsahne; Kokos-Chips bzw. -Späne (von frischer Kokosnuss mit Sparschäler abziehen)

Lecker Erdbeer Kokos Kuchen mit Mango Creme

Zutaten:

1/2 Grundrezept Mandel-Biskuit
Fett für die Form
6 Bl. Gelatine (weiß)
400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
750 g Erdbeeren
120 g Puderzucker
1 Mango (reif)
250 g Magerquark
200 g Schlagsahne
Kokos-Chips bzw. -Späne (von frischer Kokosnuss mit Sparschäler abziehen)

Zubereitung:

1.Schritt

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Biskuit nach Grundrezept zubereiten, in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und 35-40 Minuten backen. Dann in der Form auskühlen lassen.

2.Schritt

4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch erhitzen. Gelatine ausdrücken, in die Kokosmilch rühren. Abkühlen lassen.

3.Schritt

Erdbeeren waschen, putzen. Ein Drittel halbieren, zweites Drittel vierteln, Rest mit 1 EL Puderzucker pürieren. Erdbeerhälften auf den Biskuit an den Springform-Rand stellen. Mango schälen, Fruchtfleisch würfeln. Würfel mit den Erdbeervierteln innen auf dem Biskuit verteilen.

4.Schritt

Quark mit übrigem Zucker verrühren, unter die gelierende kokosmasse ziehen. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Früchten verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

5.Schritt

Übrige Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass im Topf bei kleiner Hitze auflösen, 3 EL Erdbeerpüree einrühren. Dann rasch ins übrige, kalte Püree rühren. Gleichmäßig als Spiegel auf der Kokoscreme verteilen. Kuchen 30 Minuten kalt stellen, mit Kokosspänen garnieren.

Lecker Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Mango-Creme

Vorbereitungszeit:30 Minuten

Kochzeit:40 Minuten

Gesamtzeit:210 Minuten

Portionen:12 servings

Beschreibung

Ein köstlicher Erdbeer-Kokos-Kuchen mit Mango-Creme, perfekt für sommerliche Genüsse. Der Kuchen besteht aus einem Mandel-Biskuit, einer cremigen Kokosfüllung mit frischen Erdbeeren und Mango, und einem fruchtigen Erdbeerspiegel. Garniert mit Kokoschips ist er ein echter Hingucker.

Küche:Deutsch

Kategorie:Kuchen

Schlüsselwörter:Erdbeerkuchen, Kokoskuchen, Mango, Biskuit, Sommerkuchen

Zutaten

1/2 Grundrezept Mandel-Biskuit
Fett für die Form
6 Bl. Gelatine (weiß)
400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
750 g Erdbeeren
120 g Puderzucker
1 Mango (reif)
250 g Magerquark
200 g Schlagsahne
Kokos-Chips bzw. -Späne (von frischer Kokosnuss mit Sparschäler abziehen)

Anweisungen

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Biskuit nach Grundrezept zubereiten, in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und 35-40 Minuten backen. Dann in der Form auskühlen lassen.
4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch erhitzen. Gelatine ausdrücken, in die Kokosmilch rühren. Abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen. Ein Drittel halbieren, zweites Drittel vierteln, Rest mit 1 EL Puderzucker pürieren. Erdbeerhälften auf den Biskuit an den Springform-Rand stellen. Mango schälen, Fruchtfleisch würfeln. Würfel mit den Erdbeervierteln innen auf dem Biskuit verteilen.
Quark mit übrigem Zucker verrühren, unter die gelierende kokosmasse ziehen. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Früchten verteilen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Übrige Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass im Topf bei kleiner Hitze auflösen, 3 EL Erdbeerpüree einrühren. Dann rasch ins übrige, kalte Püree rühren. Gleichmäßig als Spiegel auf der Kokoscreme verteilen. Kuchen 30 Minuten kalt stellen, mit Kokosspänen garnieren.