Lauwarmer Spargelsalat mit Feta-Käse und Erdbeeren

als leichtes Gericht für zwei Personen, als Salat für vier Personen – trennkostgeeignet

Zutaten

• 500 g Spargel, grüner
• Salzwasser
• 1 Pck. Feta-Käse (ca. 100 g)
• 250 g Erdbeeren
• etwas Balsamico
• etwas Olivenöl
• 1 TL Senf
• n. B. Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Majoran, Schnittlauch, Oregano)
• Salz
• Pfeffer, bunter aus der Mühle oder grüne Pfefferkörner
• evtl. Butter

Zubereitung

1. Das untere Ende des Spargels abschneiden. Den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen. In wenig Wasser mit etwas Salz in ca. 3 Min. bissfest kochen. Der Spargel soll nicht zerkocht werden. Zum Schluss noch die Spitzen dazugeben und kurz mit kochen.
2. In der Zwischenzeit die Kräuter klein schneiden. In einem Schüttelbecher o. Ä. eine Marinade aus dem Essig, einem knappen Teelöffel Senf und etwas Olivenöl herstellen. Die Kräuter, frisch geriebenen Pfeffer und/oder die Pfefferkörner dazugeben. Alles gut durchschütteln und beiseite stellen.
3. Die Erdbeeren waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel abtropfen lassen und in eine Pfanne geben. Ich nehme eine beschichtete Pfanne und brate den Spargel ohne Fett noch kurz an. Wer mag, kann ihn aber auch mit ein wenig Butter braten. Zum Schluss den klein geschnittenen Feta-Käse dazugeben und warm werden lassen.
4. Den Spargel auf dem Teller anrichten, etwas salzen. Die Erdbeeren darüber geben und mit dem Dressing anrichten. Sofort servieren.
5. Passt prima für zwei Personen als leichtes Abendessen oder als lauwarmer Salat für vier Personen. Als Vorspeise zu einem vegetarischen Menü oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.