Köstlicher Kokoskuchen mit Schokolade und Puffreis
Zutaten:
Für den Teig:
6 St. Eiweiß
100 g Zucker
100 g Kokosraspeln
1 EL Mehl
1 EL Essig
Für die Creme:
6 St. Eigelb
100 g Puderzucker
200 g Butter
300 g Schokolade
4 EL weißer Puffreis
Für die obere Schicht:
400 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
Eiweiße mit Zucker und Essig steif schlagen. Nach und nach abwechselnd Mehl und Kokosraspel unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, in den Ofen schieben und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.
Eigelbe und Zucker über Wasserdampf zu einer festen Masse rühren und anschließend vom Wasserdampf nehmen. Butter hinzufügen und mit dem Handrührgerät rühren. Die Eigelbmasse zuerst etwas abkühlen lassen, sonst könnte die Creme flüssig werden.
Schokolade über Wasserdampf schmelzen, dann Puffreis mithilfe eines Löffels untermischen und unter die Butter-Eigelb-Creme rühren.
Die Creme nun auf dem Kokoskuchen verteilen und die steif geschlagene Sahne darauf verstreichen. Den Kuchen am besten über ganze Nacht kalt stellen.
