Kaiserschmarrn

mit Sauerrahm – locker, fein und vanillig

Zutaten

• 150 ml Milch
• 125 ml Sauerrahm
• 100 g Mehl
• 1 Pkt. Puddingpulver, Vanillegeschmack
• 4 Eigelb
• 4 Eiweiß
• 2 Pkt. Vanillinzucker
• 1 Prise(n) Salz
• Zitrone(n) – Schale
• Rosinen, nach Belieben
• 4 EL Butterschmalz
• 4 EL Zucker, braun
• Zimt
• Puderzucker

Zubereitung

1. Eiklar sehr fest schlagen.
2. Eidotter, Van. Zucker, Puddingpulver, etwas Zitronenschale, Salz und Mehl, Milch, Rosinen und Rahm unterrühren.
3. 2 Essl. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die halbe Teigmenge eingießen, anbacken und die Hitze etwas reduzieren, den Teig mit 2 Gabeln auseinander reißen, 2 Essl. braunen Zucker in die Pfanne geben, etwas karamellisieren lassen, dabei Kaiserschmarren immer wieder wenden – herausgeben und warm stellen, mit dem restlichen Teig ebenso verfahren – mit Zimt/Staubzucker bestreuen
4. Dazu passt ausgezeichnet eine Vanillesoße oder beliebiges Kompott.