Italienische Minestrone

Zutaten

• 3 Knoblauchzehe(n)
• 3 große Zwiebel(n)
• 2 Stange/n Staudensellerie
• 2 große Karotte(n)
• 2 große Kartoffel(n)
• 100 g Bohnen, grüne
• 100 g Zucchini
• 60 g Butter
• 50 ml Olivenöl
• 60 g Speck, durchwachsener, klein gewürfelt
• 1 ½ Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 100 g Tomate(n), gehackte
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund Basilikum, frisches, fein gehackt
• 100 g Parmesanrinde
• Salz und Pfeffer
• 85 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
• n. B. Parmesan, frisch gerieben, zum Servieren

Zubereitung

1. Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.
2. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten dünsten.
3. Gemüsebrühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käserinde dazugeben und abschmecken. Aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und 1 Stunde leise köcheln. Die Käserinde entfernen und wegwerfen. Die Spaghettistücke in den Topf geben und 10 Minuten kochen.
4. In großen, vorgewärmten Suppentellern mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.