Hörnchen, super weich und fluffig

Zutaten :

• 300g Mehl
• 120g Milch
• 20g Hefe, frische
• 35g Zucker
• 2 Eigelb
• 2 TL Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
• 1 TL Rum
• 35g Butter
• n. B. Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung :

Erhitzen Sie zunächst die Milch. Anschließend die Hefe aufbrechen und in der Milch auflösen. Zucker, Rum und 1 1/2 Eigelb verrühren. Das Mehl und die Zitronenschale unterrühren. Die Zucker-Ei-Mischung, die Hefemilch und die Butter dazugeben und mit den Knethaken kneten, bis der Teig gleichmäßig und glatt ist.

Danach lässt man den Teig 30 Minuten ruhen, manipuliert ihn erneut und lässt ihn eine weitere Stunde gehen. Danach rollen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa 20 mal 60 Zentimetern aus und teilen diese Form in fünf einzelne Rechtecke.

Den Teig in zwei dreieckige Stücke schneiden, dann jedes Dreieck in der Mitte entlang der langen Seite einschneiden. Die Ecken jedes Stücks einklappen und den Teig aufrollen. Den Teig zu Hörnchen formen und diese weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Zum Schluss das letzte Eigelb mit etwas Milch verrühren, die Croissants damit bestreichen und mit Perlzucker bestreuen. Die Croissants bei einer Temperatur von ca. 210 °C 8-10 Minuten lang backen.

Guten Appetit