Grüner Spargelsalat mit Balsamico-Vinaigrette

Mit Cherrytomaten, Mozzarella, Pinienkernen und Frühlingszwiebeln

Zutaten

• 500 g Spargel, grüner
• 250 g Mini-Mozzarella
• 250 g Cherrytomate(n)
• 40 g Pinienkerne
• 2 Stängel Frühlingszwiebel(n)
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico

Zubereitung

1. Vom Spargel die Enden abschneiden und in die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Danach zuerst die Pinienkerne rösten (Vorsicht! Sie können sehr leicht verbrennen). Die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen, etwas Öl in die Pfanne geben und den Spargel anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei regelmäßigem Umrühren 10 Minuten braten.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, den Mozzarella und die Frühlingszwiebeln klein schneiden und alles in eine Schüssel gegeben.
4. Für die Balsamico-Vinaigrette Öl und Balsamico gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Der Spargel müsste jetzt fertig sein und kommt zu den anderen Zutaten in die Schüssel. Die Vinaigrette darüber geben und alles gut vermischen. Jetzt sollte der Salat einige Stunden ziehen.