Gnocchi-Salat

Zutaten

• 325 g Gnocchi aus dem Kühlregal
• 1 kleine Zwiebel(n)
• 1 Paprikaschote(n), rot
• 1 Zucchini, grün
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Vinaigrette:

• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 EL Balsamico bianco
• 2 EL Olivenöl
• 1 ½ EL Tomatenmark
• 30 ml Gemüsebrühe (3 EL)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Zum Bestreuen:
• 20 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
• 150 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Dann abgießen und kalt abspülen.
2. Die Zucchini und Paprika in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Beide Zutaten nach dem Zerkleinern zusammen mit der fein gehackten Zwiebel in heißem Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Tomaten-Vinaigrette Knoblauch, Essig, Öl, Tomatenmark und Brühe zusammenmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gnocchi, Gemüse und die Vinaigrette vermengen. Basilikum und Parmesan über den Salat streuen.
5. Der Salat kann kalt oder aber auch lauwarm serviert werden. Dazu passen Parmaschinken, Antipasti und Baguette.