Kalorien p. P.: ca. 228 kcal
ZUTATEN ( 2 Portionen ):
- 100 g Lauch, (Porree)
- 100 g Möhre(n)
- 50 g Knollensellerie
- 100 g Rosenkohl, tiefgekühlt
- 1 kleine Paprikaschote(n), rot, ca. 100 g
- 1 Kartoffel(n), ca. 80 g
- 1 kleine Zwiebel(n)
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 10 g Ingwer, frisch
- 500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder instant)
- 160 ml Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Öl zum Dünsten
ZUBEREITUNG:
Lauch waschen, rüsten und in 1 cm breite Ringe schneiden. Möhren, Sellerie und Kartoffel rüsten, schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, rüsten und ebenfalls in kleine Würfeln schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken oder klein schneiden.
In einem hohen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Ingwer und Currypulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und Hitze reduzieren. Das klein gewürfelte Gemüse und den Rosenkohl in die Suppe geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min. köcheln lassen.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hot-Tipp:
Sambal oelek oder klein geschnittene Chilischoten darunter mischen.
Gemüseeintopf mit Kokosmilch
Ein leckerer und gesunder Gemüseeintopf.
- 100 g Lauch (Porree)
- 100 g Möhre(n)
- 50 g Knollensellerie
- 100 g Rosenkohl tiefgekühlt
- 1 kleine Paprikaschote(n) rot (ca. 100 g)
- 1 kleine Kartoffel(n) (ca. 80 g)
- 1 kleine Zwiebel(n)
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 10 g Ingwer frisch
- 500 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder instant)
- 160 ml Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Öl (zum Dünsten)
- Lauch waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Möhre Sellerie und Kartoffel schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch klein schneiden oder pressen.
- In einem hohen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Ingwer und Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Hitze reduzieren. Klein gewürfeltes Gemüse und Rosenkohl in die Suppe geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
