Einführung
Gefüllte Acma mit Käse sind eine wahre Delikatesse aus der türkischen Küche. Diese weichen, fluffigen Brötchen, die mit würzigem Käse gefüllt sind, eignen sich perfekt als Frühstück, Snack oder auch als Beilage zu einem herzhaften Essen. In diesem Artikel erfährst du alles, was du wissen musst, um diese leckeren Brötchen selbst zu Hause zu backen.
Was sind Acma?
Acma sind traditionelle türkische Brötchen, die besonders für ihre weiche, zarte Konsistenz bekannt sind. Sie ähneln den in Deutschland bekannten Milchbrötchen, haben jedoch durch die Zugabe von Joghurt und Hefe eine besonders luftige Struktur. Acma können pur oder gefüllt genossen werden, wobei die gefüllte Variante mit Käse besonders beliebt ist.
Die Geschichte der Acma
Die Geschichte der Acma reicht weit zurück und ist tief in der osmanischen Küche verwurzelt. Ursprünglich wurden sie in den osmanischen Palästen als Frühstück serviert, da sie leicht und dennoch sättigend sind. Mit der Zeit haben sie sich in ganz Anatolien verbreitet und sind heute in vielen türkischen Haushalten ein fester Bestandteil der Frühstückskultur.
Warum gefüllte Acma mit Käse so beliebt sind
Gefüllte Acma mit Käse sind nicht nur wegen ihrer fluffigen Textur beliebt, sondern auch wegen des intensiven Geschmacks der Füllung. Der Käse, kombiniert mit frischen Kräutern und Gewürzen, macht die Acma zu einem echten Genuss. Außerdem sind sie vielseitig einsetzbar und lassen sich sowohl herzhaft als auch süß füllen.
Zutaten für gefüllte Acma mit Käse
Teigzutaten
- Ca. 600 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Eiweiß (das Eigelb von diesem Ei bitte aufheben)
- 150 ml lauwarme Milch
- 50 ml Öl
- 150 ml Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 1 TL Salz
- 1 TL Vanillezucker
- Halbe Tüte Backpulver
- 1 Tüte Hefe (oder halber Hefewürfel)
Zutaten für die Füllung
- Schafskäse oder Börek-Käse
- Gehackte frische Petersilie
- Optional: Pul Biber (Chiliflocken)
Die perfekte Teigzubereitung
Mehl richtig wählen
Das Mehl spielt eine entscheidende Rolle bei der Konsistenz des Teigs. Für Acma eignet sich am besten Weizenmehl Typ 550, da es dem Teig die nötige Elastizität verleiht.
Die Rolle von Joghurt im Teig
Joghurt sorgt nicht nur für einen leichten, säuerlichen Geschmack, sondern macht den Teig auch besonders weich und fluffig. Verwende am besten Naturjoghurt mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5 %.
Die Bedeutung von Hefe
Hefe ist das Herzstück eines jeden Hefeteigs. Sie sorgt dafür, dass der Teig schön aufgeht und die Acma ihre luftige Konsistenz erhalten. Ob du Trockenhefe oder frische Hefe verwendest, bleibt dir überlassen – beide Varianten funktionieren hervorragend.
Den Teig richtig kneten und ruhen lassen
Warum ist das Kneten wichtig?
Das Kneten des Teigs ist wichtig, um das Glutennetzwerk zu entwickeln, das dem Teig Struktur verleiht. Ein gut gekneteter Teig ist elastisch und lässt sich leicht formen.
Wie lange sollte der Teig ruhen?
Nachdem der Teig geknetet wurde, sollte er mindestens 2 Stunden ruhen. Dies gibt der Hefe genügend Zeit, um ihre Wirkung zu entfalten, und der Teig kann sein Volumen verdoppeln.
Füllung für Acma vorbereiten
Welcher Käse eignet sich am besten?
Für die Füllung der Acma eignet sich Schafskäse oder Börek-Käse besonders gut. Beide Käsesorten sind würzig und zerlaufen beim Backen leicht, was für einen intensiven Geschmack sorgt.
Frische Kräuter für den Geschmack
Gehackte frische Petersilie ist eine klassische Zutat für die Füllung. Sie verleiht den Acma eine frische Note und harmoniert perfekt mit dem würzigen Käse.
Optional: Schärfe hinzufügen
Für alle, die es gerne etwas schärfer mögen, kann eine Prise Pul Biber (türkische Chiliflocken) zur Füllung hinzugefügt werden. Dies verleiht den Acma eine leichte Schärfe und macht sie noch aromatischer.
Die Kunst des Formens der Acma
Teig in Bällchen teilen
Der Teig wird nach dem Ruhen in kleine Bällchen von etwa 60 g (Mandarinen-Größe) geteilt. Dies erleichtert das Formen und sorgt dafür, dass alle Acma gleichmäßig groß werden.
Teig ausrollen und füllen
Die Teigbällchen werden flach ausgerollt, bevor die Füllung in die Mitte gegeben wird. Anschließend wird der Teig über die Füllung gefaltet und verschlossen, sodass keine Füllung austritt.
Die richtige Form für Acma
Die typische Form für Acma ist rund und leicht gedreht. Dies verleiht den Brötchen nicht nur ein attraktives Aussehen, sondern sorgt auch dafür, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist.
Backen der Acma
Temperatur und Backzeit
Die Acma werden bei 170 Grad auf der mittleren Schiene gebacken, bis sie goldgelb sind. Dies dauert in der Regel etwa 20-25 Minuten.
Mit Eigelb und Milch einpinseln
Vor dem Backen werden die Acma mit einer Mischung aus Eigelb und Milch eingepinselt. Dies verleiht ihnen eine schöne goldene Farbe und macht die Kruste besonders knusprig.
Schwarzkümmel und Sesam als Topping
Schwarzkümmel und Sesam sind klassische Toppings für Acma. Sie geben den Brötchen nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern sorgen auch für einen zusätzlichen Geschmackskick.
Serviervorschläge
Acma warm genießen
Gefüllte Acma schmecken am besten, wenn sie noch warm sind. Die Käsefüllung ist dann schön weich und cremig, was für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgt.
Beilagen, die gut passen
Acma können alleine genossen werden, passen aber auch hervorragend zu einem reichhaltigen Frühstück oder Brunch. Sie harmonieren gut mit Oliven, Tomaten, Gurken und türkischem Tee.
Variationen von gefüllten Acma
Acma mit Spinat und Käse
Eine beliebte Variation sind Acma, die neben Käse auch mit Spinat gefüllt werden. Diese Variante ist besonders herzhaft und schmeckt sowohl warm als auch kalt.
Acma mit Oliven und Käse
Olivenliebhaber können die Füllung der Acma mit gehackten Oliven ergänzen. Dies verleiht den Brötchen eine zusätzliche würzige Note.
Süße Acma mit Schokolade
Für diejenigen, die es lieber süß mögen, können Acma auch mit Schokolade gefüllt werden. Diese süße Variante eignet sich hervorragend als Dessert oder süßer Snack.
Häufige Fehler beim Backen von Acma
Der Teig geht nicht richtig auf
Ein häufiger Fehler ist, dass der Teig nicht richtig aufgeht. Dies kann an zu kalter Milch oder nicht frischer Hefe liegen. Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben und die Hefe aktiv ist.
Die Füllung läuft aus
Wenn die Füllung aus den Acma läuft, wurde der Teig möglicherweise nicht richtig verschlossen. Stelle sicher, dass die Ränder gut zusammengedrückt werden, um dies zu vermeiden.
Acma werden zu trocken
Zu trockene Acma können durch zu langes Backen oder zu wenig Feuchtigkeit im Teig entstehen. Achte darauf, die Backzeit genau einzuhalten und die richtige Menge an Flüssigkeit im Teig zu verwenden.
Tipps und Tricks für perfekte Acma
Die richtige Konsistenz des Teigs
Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Füge bei Bedarf mehr Mehl oder Flüssigkeit hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Wie man Acma saftig hält
Um die Acma saftig zu halten, können sie nach dem Backen unter einem Küchentuch auskühlen. Dies verhindert, dass sie austrocknen.
Tipps für die Lagerung
Acma lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken. So hast du immer frische Brötchen zur Hand.
Fazit
Gefüllte Acma mit Käse sind ein wahrer Genuss und lassen sich mit etwas Übung leicht zu Hause nachbacken. Mit den richtigen Zutaten, etwas Geduld und den hier gegebenen Tipps und Tricks gelingen dir perfekte Acma, die sowohl dich als auch deine Gäste begeistern werden.
