leckerer Frühlingssalat
Zutaten
- 100 ml Orangensaft ohne Fruchtfleisch
- 1 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 EL Honig
- 4 EL Balsamico
- 400 g Erdbeeren
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Pinienkerne
- Salz und Pfeffer, schwarzer, grob gemahlen
- 250 g Feldsalat oder auch Rucola
- Pecorino, geraspelt
Zubereitung
- Orangensaft erhitzen, Konfitüre und Honig einrühren und auflösen. Abkühlen lassen. Balsamico, Salz und Pfeffer dazugeben. Erdbeeren halbieren und in das Dressing geben. Olivenöl dazugeben und vorsichtig durchrühren. 15 Minuten marinieren.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten – nicht zu lange, weil sie dann nicht mehr schmecken.
- Salat waschen und auf Tellern anrichten. Erdbeeren mit der Marinade darüber verteilen. Mit den Pinienkernen und geraspeltem Pecorino servieren.
