An Weihnachten oder zu besonderen Anlässen ist ein leckerer Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln eine festliche Mahlzeit, die Familie und Freunde begeistern kann. Die Ente wird mit aromatischen Gewürzen und Füllungen zubereitet, während der Apfelrotkohl eine süß-saure Note verleiht. Dazu passen die weichen und geschmackvollen Kartoffelknödel perfekt.
Zutaten:
Für die Ente und Soße:
- 1 küchenfertige Ente (ca. 3,5 kg)
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Pakete Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie)
- 1 Bio-Orange
- 2 säuerliche Äpfel (Boskop, Elstar)
- Rosmarin und Thymian
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Beifuß und Majoran
- 2 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Zwiebeln für die Füllung der Ente
- Ca. 300-400 ml trockener Rotwein
- Ca. 400-500 ml Wasser
- 500 ml Geflügelbrühe
- Speisestärke
- 1 EL Butter
Für den Apfelrotkohl:
- 1 großer Kopf Rotkohl
- 5 säuerliche Äpfel (Boskop, Elstar)
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 250 g Bauchspeck
- 4 Nelken
- 3 Wacholderbeeren
- Trockener Rotwein
- Apfelessig
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Speisestärke
- Wasser
- 2 Lorbeerblätter
Für die Kartoffelknödel:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Kartoffelmehl
- 1 Ei
- 50 g Butter
- Salz, Muskat
Zubereitung:
Die Ente wird gründlich gereinigt und vorbereitet. Anschließend wird sie von innen und außen mit Wasser abgespült und trocken getupft. Die Füllung besteht aus gewürfelten Äpfeln, Bio-Orangenstücken, Zwiebeln und gehacktem Knoblauch, alles wird mit Kräutern und Gewürzen gemischt. Die Ente wird von innen mit der Füllung versehen und verschlossen, bevor sie großzügig gewürzt wird.
Für die Soße wird Gemüse mit Gewürzen und Kräutern in eine Form gegeben. Der Hals der Ente wird ebenso hinzugefügt. Mit Wasser und Rotwein wird die Form gefüllt, um den aromatischen Geschmack für die Soße zu erzeugen. Die Ente wird auf einem Rost in den Ofen gegeben und für mehrere Stunden gebraten. Zwischendurch wird sie mit Flüssigkeit beträufelt, um ihre Zartheit zu bewahren.
Währenddessen wird der Apfelrotkohl vorbereitet. Der Rotkohl wird in Streifen geschnitten und mit Zwiebeln, Äpfeln und Bauchspeck gekocht. Gewürze wie Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren verleihen dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. Der Rotkohl wird mit Rotwein und Apfelessig abgelöscht und bei kleiner Hitze gekocht, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Falls nötig, wird Speisestärke hinzugefügt, um die Flüssigkeit zu binden.
Für die Kartoffelknödel werden mehligkochende Kartoffeln gekocht, gepresst und mit Kartoffelmehl, Ei, Butter sowie Gewürzen zu einem Teig verarbeitet. Aus diesem Teig formt man Knödel, die anschließend gekocht oder gedämpft werden.
Kurz vor Ende der Garzeit der Ente wird diese gedreht, um die Haut knusprig zu braten. Die Soße wird vorbereitet, indem die Flüssigkeit eingedickt und mit Sahne, Creme Fraiche und Butter verfeinert wird.
Alles wird dann auf einem festlichen Tisch angerichtet und gemeinsam genossen. Frohe Weihnachten und lasst es euch schmecken! ????????️
Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln
Beschreibung
Ein festlicher Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln, perfekt für Weihnachten oder besondere Anlässe. Die Ente wird mit aromatischen Gewürzen und einer Füllung zubereitet, während der Apfelrotkohl eine süß-saure Note verleiht. Dazu passen die weichen und geschmackvollen Kartoffelknödel perfekt.
Zutaten
- 1 küchenfertige Ente (ca. 3,5 kg)
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Pakete Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie)
- 1 Bio-Orange
- 2 säuerliche Äpfel (Boskop, Elstar)
- Rosmarin und Thymian
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Beifuß und Majoran
- 2 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Zwiebeln für die Füllung der Ente
- Ca. 300-400 ml trockener Rotwein
- Ca. 400-500 ml Wasser
- 500 ml Geflügelbrühe
- Speisestärke
- 1 EL Butter
- 1 großer Kopf Rotkohl
- 5 säuerliche Äpfel (Boskop, Elstar)
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 250 g Bauchspeck
- 4 Nelken
- 3 Wacholderbeeren
- Trockener Rotwein
- Apfelessig
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Speisestärke
- Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Kartoffelmehl
- 1 Ei
- 50 g Butter
- Salz, Muskat
Anweisungen
- Die Ente gründlich reinigen und vorbereiten. Von innen und außen mit Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Für die Füllung gewürfelte Äpfel, Bio-Orangenstücken, Zwiebeln und gehackten Knoblauch mit Kräutern und Gewürzen mischen.
- Die Ente von innen mit der Füllung versehen und verschließen, bevor sie großzügig gewürzt wird.
- Für die Soße Gemüse mit Gewürzen und Kräutern in eine Form geben. Den Hals der Ente ebenso hinzufügen. Mit Wasser und Rotwein die Form füllen.
- Die Ente auf einem Rost in den Ofen geben und für mehrere Stunden braten. Zwischendurch mit Flüssigkeit beträufeln.
- Währenddessen den Apfelrotkohl vorbereiten. Den Rotkohl in Streifen schneiden und mit Zwiebeln, Äpfeln und Bauchspeck kochen.
- Gewürze wie Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Rotwein und Apfelessig ablöschen und bei kleiner Hitze kochen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf Speisestärke hinzufügen.
- Für die Kartoffelknödel mehligkochende Kartoffeln kochen, pressen und mit Kartoffelmehl, Ei, Butter sowie Gewürzen zu einem Teig verarbeiten.
- Aus dem Teig Knödel formen, die anschließend gekocht oder gedämpft werden.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Ente drehen, um die Haut knusprig zu braten.
- Die Soße vorbereiten, indem die Flüssigkeit eingedickt und mit Sahne, Creme Fraiche und Butter verfeinert wird.
- Alles auf einem festlichen Tisch anrichten und gemeinsam genießen.
Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)
- Kalorien: 850 kcal
- Fett: 55 g
- Gesättigte Fettsäuren: 20 g
- Cholesterin: 250 mg
- Natrium: 450 mg
- Kohlenhydrate: 50 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Zucker: 20 g
- Eiweiß: 45 g
- Vitamin A: 1500 IU
- Vitamin C: 30 mg
- Eisen: 5 mg
- Kalium: 800 mg
- Phosphor: 400 mg
