Enchiladas

Zutaten für für 8 Enchiladas

Für die Sauce

• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Mehl
• 1/2 Teelöffel Chili-Flocken
• 1/2 Teelöffel Cayenne
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 3 Teelöffel brauner Zucker
• 1 Dose stückige Tomaten

Für die Enchiladas

• 1 Esslöffel Öl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Rinderhack
• 3 grüne Chilis
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 8 Maismehltortillas
• 200 g geriebener Gouda
• 1 Zweig(e) Koriander

Zubereitung

1. Für die Sauce Mehl in Öl 2 Minuten anschwitzen, dabei mit einem Schneebesen stetig rühren.
2. Stückige Tomaten nach und nach unter Rühren angießen und alle Gewürze zugeben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf einen Schuss Wasser angießen.
3. Für die Füllung Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken und in Öl andünsten. Rinderhack zugeben und anbraten. Chilis hacken und dazugeben. Mit Paprika, Cayenne, Knoblauchpulver Oregano und Kreuzkümmel würzen.
4. Tortillas mit je 1 Esslöffel Sauce bestreichen.
5. Tortillas mit Bohnen, Hackfleisch-Masse und Käse füllen. Dafür die Zutaten mittig auf die Tortilla geben.
6. Eine Seite der Tortilla auf die Füllung klappen.
7. Tortilla zur offenen Seite hin aufrollen.
8. Gerollte Tortillas eng nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Mit restlicher Sauce übergießen und mit Käse bestreuen.
9. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist. Mit gehacktem Koriander garnieren.