Elsässer Weihnachtsbrioche Stollen mit Thermomix

Entdecken Sie das Rezept für Stollen Elsässer Weihnachtsbrioche, einfach mit dem Thermomix zuzubereiten.

Zutaten (6 Personen)

• 500 g Mehl T55
• 80 g Puderzucker
• 125 ml Milch
• 100 g temperierte Butter
• 1 Korken Rum oder Kirsch
• 15 g Puderzucker
• 40 g Bäckerhefe
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 75 g schwarze Rosinen
• 75 g getrocknete Rosinen-Blancs
• 150 g Fruchtconfit
• 40 g gehobelte Mandeln
• 1 C. Kaffeeraspel-Gewürzmischung (Lebkuchen)
• 3 EL. gestrichener Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Glas Wasser

Die Garnierung

• Puderzucker
• geschmolzene Butter

Zubereitung

Mazerieren Sie die Trauben:

In einer Schüssel die Rosinen mit Wasser, Rum und Orangensaft mazerieren

Machen Sie einen schnellen Sauerteig:

Die Milch in einen Behälter geben, frische Hefe, Mehl (100 g) + oder – hinzufügen, um etwas Sauerteig zu erhalten.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für den Teig:

400 g Mehl mit dem Salz, dem Zucker, dem Teelöffel Gewürze, den Eiern und dem kleinen Sauerteig in eine Schüssel des Thermomix geben und 5 Min./Ohr-Modus kneten.

Die temperierte Butter, die Orangenblüte dazugeben und 5 Min./Ohr-Modus kneten (Die Butter muss gut eingearbeitet sein).
Weintrauben abtropfen lassen. Mischen Sie in einer Salatschüssel Rosinen, Mandeln und kandierte Früchte in Würfeln

Diese Mischung in die Schüssel geben und 2 Min./Eb-Modus kneten.
Den Teig herausnehmen, zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wenn sich das Volumen des Teigs fast verdoppelt hat, ihn in 3 Teile teilen und zu 3 länglichen Kugeln rollen, diese dann auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und mit einem Küchentuch bedeckt 30 Min. ruhen lassen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Temperatur beim Einschieben der Stollen in den Ofen auf 160°C bis 170°C reduzieren.

Etwa 35 Minuten backen.

Nach dem Garen die Stollen auf ein Gitter legen, dann mit einem Pinsel mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

Varianten:

Mit Mandelmus oder (Marzipan)

• 250 g Mandelpulver
• 210 g Kristallzucker
• 1 bis 2 Eiweiß

Stollen mit Mandelmus oder Marzipan:

Mandeln und Zucker in eine Schüssel geben, erstes Eiweiß beigeben, von Hand kneten.
Wenn Sie feststellen, dass der Teig hart ist, fügen Sie mehr Eiweiß hinzu, Sie müssen langsam vorgehen. Andererseits zu flüssig Mandel hinzufügen.
Zu einer Wurst rollen und mit Frischhaltefolie abdecken, in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank hält es sich sehr gut 3-4 Monate.

1 der 3 länglichen Teiglinge flach drücken, Ränder etwas dicker lassen, Mandelmus zu einer Wurst mit 2,5 cm Durchmesser rollen und mittig auf den Teig legen, Mandelmus mit Teigrändern bedecken.

Im Ofen garen.