Carpaccio von der Rote Bete mit Feldsalat und Birnen

ZUTATEN (4 PORTIONEN):

• 50 g Pinienkerne
• 2 gekochte Rote Bete
• 3 Birnen
• 500 g Feldsalat
• Dressing
• 2 Schalotten
• 3 EL Balsamicoessig
• 100 ml Orangensaft
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer
• Gemüsebrühe

ZUBEREITUNG:

Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, herausnehmen und beiseite stellen
Rohe Rote Bete schälen
Rote Bete und eine Birne in dünne Scheiben hobeln
Die restlichen Birnen waschen, abtrocknen und vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in einer beschichteten Pfanne mit Mineralwasser andünsten und herausnehmen
In die gleiche Pfanne Schalottenwürfel geben und anbraten, herausnehmen
Die Schallotten mit Balsamicoessig ablöschen, Orangensaft und Senf zugeben, mit Salz & Pfeffer abschmecken
Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und die Gemüsebrühe kräftig unterschlagen und abschmecken
Feldsalat putzen, im Dressing wenden, in der Mitte die Rote Bete-Carpaccioscheiben verteilen, mit der Schalottenmischung bestreuen und mit den Birnenspalten dekorieren
Den Rest des Dressings in Streifen darüber träufeln
Mit Pinienkernen garnieren