Black Rice Salat mit Mangos und Erdnüssen

perfekt für den Sommer, unser Highlight der Grillsaison!

Zutaten

• 1 Tasse Reis, schwarzer (kein Wildreis!)
• 1 Orange(n)
• 1 Zitrone(n)
• 1 Mango(s), reif
• 1 kleine Zwiebel(n), rot
• 3 Frühlingszwiebel(n)
• 1 Bund Koriander, frischer
• ½ Tasse Erdnüsse geröstet, ungesalzen oder leicht gesalzen
• 1 TL Sojasauce oder Fischsauce aus dem Asialaden
• 1 EL Öl (Distelöl, ggf. Olivenöl o.ä.)
• etwas Chili oder frisch gehackte Jalapenos, optional

Zubereitung

1. Den schwarzen Reis nach Angaben auf der Packung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Meist sind es 35 – 40 min. Danach in ein Sieb abgießen und den Reis ein wenig ausdampfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Orange schälen, alles Weiße entfernen. Segmente über einer Schüssel vorsichtig herausschneiden, Saft auffangen. Restlichen Saft herauspressen. Segmente zur Seite stellen.
3. Den aufgefangenen Orangensaft, Sojasoße, Salatöl und den frisch gepressten Zitronensaft in der Schüssel miteinander mischen.
4. Danach die rote Zwiebel und die Frühlingszwiebeln fein würfeln bzw. in feine Ringe schneiden und in die Schüssel zu dem Dressing geben. Den abgekühlten Reis darunter mischen, noch einmal mit Zitronensaft und Sojasoße abschmecken. Wenn gewünscht, etwas Chili oder frische, gewürfelte Jalapeno dazugeben.
5. Die Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und das Sträußchen Koriander hacken. Dann alles zusammen mit den Orangensegmenten und den Erdnüssen unter den Salat heben.
   Salat noch einmal mit Zitrone, (wenn die Mango nicht ganz so reif ist, ggf. auch etwas Zucker) und Sojasoße abschmecken.
6. Dazu gibt es Hühnchen-Spieße mit Zwiebeln, getrockneten Aprikosen (und wer es mag – auch frischem Knoblauch.