Zutaten für die Bienenstich-Muffins:
Für die Mandelkruste:
- 1 Esslöffel Honig
- 50 g Zucker
- 40 g weiche Butter
- 50 g Sahne
- 150 g gehobelte Mandeln
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Natron
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 g weiche Butter
- 90 g Zucker
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Eier
- 300 g saure Sahne
Für die Creme:
- 400 ml Milch
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
- 80 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
Zubereitung der Bienenstich-Muffins
Zubereitung der Mandelkruste
Zuerst den Honig, die Sahne, die Butter und den Zucker in einen Kochtopf geben und zügig unter Rühren aufkochen bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Mandeln einrühren, so dass die Blättchen gleichmäßig mit der Flüssigkeit überzogen sind. Jetzt den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung der Muffins:
Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Mehl, Mandeln und Natron vermischen und kurz zur Seite stellen. Dann die Butter mit dem Schneebesen in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und gut vermixen. Den Teelöffel Honig zu der Buttermasse geben und umrühren. Nun die Eier nacheinander unterrühren und die Sahne unterheben. Zuletzt die Mehlmischung dazu geben und zügig unterrühren – nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und jetzt die Mandeln für die Mandelkruste auf dem Teig verteilen. Jetzt das Muffinblech auf der mittleren Schiene in den Backofen stellen un die Muffins in etwa 25 bis 30 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Die Bienenstich-Muffins aus dem Backofen nehmen und die Kruste noch einmal auf den Muffins verteilen,dann vollständig auskühlen lassen und quer halbieren.
Zubereitung der Creme
Während die Muffins abkühlen, wird die Creme vorbereitet. Den Pudding mit 400 ml, aber sonst nach Packungsanweisung, zubereiten und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Im nächsten Schritt die Butter sehr cremig aufschlagen, das kann durchaus 3 – 5 Minuten dauern! Die Butter weiterrühren, während der Puderzucker langsam einrieselt. Zum Schluss den Pudding in kleinen Mengen nach und nach unterrühren. Die Creme auf die unteren Hälften der Muffins streichen, den Deckel wieder aufsetzen und servieren.
Bienenstich-Muffins
Beschreibung
Köstliche Bienenstich-Muffins mit Mandelkruste und cremiger Füllung. Ein perfektes Rezept für Kaffeekränzchen oder als süße Leckerei zwischendurch.
Zutaten
- 1 Esslöffel Honig
- 50 g Zucker
- 40 g weiche Butter
- 50 g Sahne
- 150 g gehobelte Mandeln
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Natron
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 g weiche Butter
- 90 g Zucker
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Eier
- 300 g saure Sahne
- 400 ml Milch
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
- 80 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
Anweisungen
- Für die Mandelkruste: Honig, Sahne, Butter und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen, bis sich alles aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Mandeln einrühren.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Muffins: Muffinblech mit Förmchen bestücken. Mehl, Mandeln und Natron vermischen.
- Butter cremig schlagen, Zucker einrieseln lassen, Honig zugeben und umrühren. Eier nacheinander unterrühren, Sahne unterheben.
- Mehlmischung zügig unterrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
- Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und mit der Mandelkruste belegen.
- Muffins ca. 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
- Muffins auskühlen lassen und quer halbieren.
- Für die Creme: Pudding nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
- Butter cremig schlagen, Puderzucker einrieseln lassen. Pudding portionsweise unterrühren.
- Creme auf die unteren Muffin-Hälften streichen, Deckel aufsetzen und servieren.
Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 20 g
- Gesättigte Fettsäuren: 10 g
- Cholesterin: 75 mg
- Natrium: 150 mg
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Zucker: 25 g
- Eiweiß: 5 g
- Vitamin A: 200 IU
- Vitamin C: 1 mg
- Eisen: 1 mg
- Kalium: 100 mg
- Phosphor: 80 mg
