Zutaten
- 4 Eier
- 120 g Butter
- 5 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 1,2 kg Mehl
- 2 Würfel Hefe
- etwas Milch
- Fett für die Fritteuse
- Marmelade zum Füllen, nach Belieben
Zubereitung
Dieser Teig reicht für 22 Berliner mit 90 g Teiggewicht oder für 60 Mini-Berliner à 30 g Teiggewicht.
So geht es: Zuerst die Hefe mit dem Salz und dem Zucker in eine Schüssel geben zum Verflüssigen – kann man aber auch mit einer Gabel verrühren.
Danach die Eier in einen Messbecher schlagen und mit Milch bis auf 1/2 Liter Flüssigkeit auffüllen, handwarm erwärmen und dann das Fett in die lauwarme Milch-Ei-Flüssigkeit geben.
Nun das das Mehl in eine große Schüssel geben, die verflüssigte Hefe und die Eiermilch dazugeben und alles gut durchkneten.
Ruhezeit 15 – 20 Minuten
Jetzt den Hefeteig nochmals gut durchkneten und 15 – 20 Minuten ruhen lassen.
Als nachstes den Teig in 90 g schwere Teigstücke einteilen und zu Berlinern formen. Auf einem Backblech oder einem Serviertablett gehen lassen
Ruhezeit 50 Minuten
Nun die Friteuse auf 160 – 170 Grad vorheizen. Danach die gut gegangenen Berliner in die Friteuse geben und den Deckel schließen ( damit die Berliner gut aufgehen und den hellen Rand bekommen).
Von jeder Seite etwa 2-3 Minuten frittieren.
Zulezt noch mit Marmelade füllen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder in Zucker wälzen.
Guten Appetit
