Marillenkuchen mit Topfen – Obers – Creme und Kokosflocken

Zutaten für 1 Portionen

• 200 g Butter
• 120 g Puderzucker
• 230 g Mehl
• 2 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
• 4 Ei(er)
• 1 Pck. Backpulver
• 50 ml Sahne (Obers)
• 1 Zitrone(n), Saft und Schale davon
• 1 Dose/n Aprikose(n), ca. 500 g abgetropft und in große Spalten geschnitten)

Für den Belag:

• 250 g Quark, Magerstufe
• 200 g Sahne
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 3 EL Puderzucker, gehäuft
• 80 g Kokosraspel

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit Zucker und Eiern cremig rühren und mit den restlichen Teigzutaten verrühren. Den Teig in eine vorbereitete Form, ca. 30 x 20 oder 28er Springform, streichen und mit den Aprikosen belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 160° Umluft ca. 35 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
2. Für den Belag 200 g Obers steif schlagen und mit Topfen, Puderzucker, Vanillinzucker und 2-3 EL Kokosraspeln verrühren. Den Kuchen mit der Creme bestreichen und mit den restlichen Kokosflocken bestreuen. Vor dem Anschneiden 1 Stunde kalt stellen.