Die Aprikosen-Mandel-Tarte ist eine delikate Variante der berühmten Tarte Tatin, die mit ihrem fruchtigen Aroma und knusprigen Mandelblättchen verlockt.
Zutaten:
Für den Teig:
- 125 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 1 Eigelb
- 100 g Butter
Für die Füllung:
- 450 g frische Aprikosen
- 3 EL gehobelte Mandeln
- 75 g Zucker
- 30 g Butter
Zubereitung:
Zuerst für den Teig das Mehl, eine Prise Salz, 50 g Zucker, das Eigelb und 70 g Butter zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Aprikosen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In einer feuerfesten Tarteform (Durchmesser: 22 cm) die restliche Butter (ca. 30 g) schmelzen. Die Mandelblättchen mit dem restlichen Zucker vermischen und in der geschmolzenen Butter leicht karamellisieren. Anschließend die Aprikosenspalten in Rosettenform auf dem Boden der Form arrangieren.
Den gekühlten Teig auf die Größe der Form ausrollen und über die Aprikosen legen, dabei leicht andrücken. Den Rand des Teigs etwas einschneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30-35 Minuten goldbraun backen, bis der Teig knusprig ist und die Aprikosen saftig sind.
Nach dem Backen die Tarte sofort aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf eine Kuchenplatte stürzen, um sie zu entformen. Es ist wichtig, diesen Schritt schnell auszuführen, da der Zucker rasch abkühlt und die Tarte sonst an der Form festklebt.
Die Aprikosen-Mandel-Tarte kann warm als köstliches Dessert serviert werden, idealerweise begleitet von einer Kugel Vanilleeis. Sie ist ebenso ein perfekter Begleiter zum Kaffee, vielleicht mit einem Hauch geschlagener Sahne.
Die Aprikosen-Mandel-Tarte ist eine gelungene Verbindung von fruchtiger Frische und süßer Knusprigkeit, die jeden Gaumen erfreut und ein perfektes Dessert oder Gebäck zum Genießen darstellt.
