Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 2 EL Butter
- 1 Ei(er)
- 1 Prise(n) Salz
- 100 ml Wasser
Für die Füllung:
- 1 kg Äpfel, feste, säuerliche
- 1 Zitrone(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Pinienkerne, alternativ Mandeln, gestiftelt oder Nüsse
- 70 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 100 g Rosinen
Außerdem:
- Fett, oder Backpapier für die Form
- 2 EL Semmelbrösel
- Butter, zum Bestreichen des Teiges
- Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
Für den Teig:
Das Mehl auf ein Backbrett häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, 2 EL zerlassene Butter, Ei, 1 Pr. Salz hineingeben. Vom Rand her die Zutaten mischen, sehr kräftig zu einem elastischen, geschmeidigen Teig verkneten, dabei nach und nach ca. 100 ml lauwarmes Wasser zufügen. Zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und in einer warmen Schüssel an einem warmen Platz.
Für die Füllung:
Kerngehäuse entfernen und in schmale Scheibchen schneiden . In eine Schüssel geben, mit abgeriebener Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Pinienkernen, bzw. Nüsse oder Mandeln, Zucker und Zimt mischen, Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls untermischen.
Das Ausrollen und Ausziehen:
Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben, Teigkugel darauf erst platt drücken, dann mit dem Nudelholz so lange ausrollen, bis das Muster vom Küchentuch gut erkennbar ist.
Teigdecke dünn mit zerlassener Butter bestreichen, Semmelbrösel darauf streuen, Apfelmischung gleichmäßig darauf verteilen. Die Schmalseiten bis zur Füllung einschlagen, dann von der nicht ausgesparten Seite her mit Hilfe des Küchentuches zügig aufrollen. Ebenso mit Hilfe des Tuches auf das eingefettete bzw.
Nun wird die Oberfläche des Strudels mit reichlich zerlassener Butter eingestrichen und dann wird er gebacken – bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen, ca. 1 Std.
Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
