Kürbisrisotto

Zutaten:

FÜR 3 PORTIONEN:

• 400 g Kürbisfleisch
• 200 g Risotto
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel(n)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 80 g Parmesan
• 1 EL Butter
• 150 ml Weißwein
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• Olivenöl
• Kürbiskerne
• Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen, von den Kernen befreien und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch auch fein würfeln. Zwiebel in bestem Olivenöl glasig rösten. Den Risottoreis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Mit einer Prise Paprikapulver würzen. Mit Brühe aufgießen. Portionsweise die Gemüsesuppe zugießen. Dabei immer warten, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Das Risotto sollte feucht sein und eine cremige Konsistenz aufweisen. Kurz vor Garende des Risottos die Kürbiskerne in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten und anschließend zum Risotto geben und 4 Minuten fertig garen. Mit Parmesan und Butter sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zum Servieren mit Kürbiskernöl und frisch gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Kürbisrisotto

Vorbereitungszeit:20 Minuten

Kochzeit:35 Minuten

Gesamtzeit:55 Minuten

Portionen:3 Portionen

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Beschreibung

Ein köstliches Kürbisrisotto, perfekt für die Herbstzeit. Cremig, aromatisch und einfach zuzubereiten.

Küche:Italienisch

Kategorie:Hauptspeise

Schlüsselwörter:Kürbis, Risotto, Herbst, Italienisch, Gemüse

Zutaten

• 400 g Kürbisfleisch
• 200 g Risotto
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel(n)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 80 g Parmesan
• 1 EL Butter
• 150 ml Weißwein
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• Olivenöl
• Kürbiskerne
• Kürbiskernöl

Anweisungen

1. Den Kürbis schälen, von den Kernen befreien und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch auch fein würfeln. Zwiebel in bestem Olivenöl glasig rösten. Den Risottoreis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Mit einer Prise Paprikapulver würzen. Mit Brühe aufgießen. Portionsweise die Gemüsesuppe zugießen. Dabei immer warten, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Das Risotto sollte feucht sein und eine cremige Konsistenz aufweisen. Kurz vor Garende des Risottos die Kürbiskerne in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten und anschließend zum Risotto geben und 4 Minuten fertig garen. Mit Parmesan und Butter sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zum Servieren mit Kürbiskernöl und frisch gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 20 g
• Gesättigte Fettsäuren: 10 g
• Cholesterin: 30 mg
• Natrium: 300 mg
• Kohlenhydrate: 50 g
• Ballaststoffe: 5 g
• Zucker: 8 g
• Eiweiß: 15 g
• Vitamin A: 800 IU
• Vitamin C: 10 mg
• Eisen: 2 mg
• Kalium: 500 mg
• Phosphor: 250 mg