Zutaten
- 150 g Bulgur
- n. B. Wasser
- ½ Butternusskürbis(se)
- 1 EL Olivenöl
- n. B. Salz und Pfeffer
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Bund Rucola
- 1 Handvoll Cranberries
- 2 cl Zitronensaft
- 6 cl Olivenöl
- 1 TL Honig
- n. B. Kerne (Salatkerne)
Zubereitung
Den Bulgur in Salzwasser quellen lassen. Den Butternusskürbis halbieren, die Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Salz durchschwenken. Die Würfel auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten auf der mittleren Schiene rösten, die letzten fünf Minuten auf der obersten Schiene bräunen.
Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden, diese dann für die gesamte Garzeit des Kürbisses in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, die Zwiebel sollte glasig und süß sein. Den Rucola waschen, trocken schleudern und mit den Cranberries in die Schüssel geben.
Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Pfeffer, Honig und dem Olivenöl vermengen und beiseitestellen.
Sobald der Kürbis fertig ist, ebenfalls den Bulgur abgießen. Danach alles mit dem Rucola, dem Dressing und den Cranberries vermengen.
Gegebenenfalls alles noch mit einem Salatkerntopping versehen.
Gerösteter Kürbis-Bulgur-Salat
Beschreibung
Ein köstlicher und nahrhafter Salat mit geröstetem Butternusskürbis, Bulgur, Rucola und Cranberries, verfeinert mit einem Zitronen-Honig-Dressing. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage.
Zutaten
- 150 g Bulgur
- Wasser nach Bedarf
- ½ Butternusskürbis
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Rucola
- 1 Handvoll Cranberries
- 2 cl Zitronensaft
- 6 cl Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salatkerne nach Bedarf
Anweisungen
- Den Bulgur in Salzwasser quellen lassen.
- Den Butternusskürbis halbieren, die Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Salz durchschwenken. Die Würfel auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten auf der mittleren Schiene rösten, die letzten fünf Minuten auf der obersten Schiene bräunen.
- Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden, diese dann für die gesamte Garzeit des Kürbisses in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, die Zwiebel sollte glasig und süß sein. Den Rucola waschen, trocken schleudern und mit den Cranberries in die Schüssel geben.
- Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Pfeffer, Honig und dem Olivenöl vermengen und beiseitestellen.
- Sobald der Kürbis fertig ist, ebenfalls den Bulgur abgießen. Danach alles mit dem Rucola, dem Dressing und den Cranberries vermengen.
- Gegebenenfalls alles noch mit einem Salatkerntopping versehen.
Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 20 g
- Gesättigte Fettsäuren: 3 g
- Cholesterin: 0 mg
- Natrium: 50 mg
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Zucker: 15 g
- Eiweiß: 8 g
- Vitamin A: 800 mcg
- Vitamin C: 20 mg
- Eisen: 2 mg
- Kalium: 500 mg
- Phosphor: 150 mg
