Zutaten
Allgemein:
- 2 Eier (Größe L)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 90 g Mehl
- 60 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver (gestrichen)
Für die Creme:
- 1.160 ml Schattenmorellen (aus dem Glas)
- 10 Blatt weiße Gelatine
- 750 g fettarmer Joghurt
- 100 g Zucker
- 375 ml Fruchtsaft (aus dem Glas)
- 250 ml Schlagsahne
Außerdem:
- 100 g Löffelbiskuits
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- Einige Blätter Zitronenmelisse zum Garnieren
Zubereitung
Eier trennen. Das Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb mit 2 EL heißem Wasser, 40 g Zucker und dem Bourbon-Vanillezucker cremig aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, über die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen (ca. 26 x 28 cm) darauf platzieren. Den Teig in das Backblech gießen und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) ca. 30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Schattenmorellen auf einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Gelatineblätter für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit 100 g Zucker und 125 ml Fruchtsaft aus dem Glas verrühren. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Langsam in die Joghurt-Zucker-Mischung einrühren. Die Creme für kurze Zeit kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme erneut kurz in den Kühlschrank stellen.
Die Hälfte der Creme auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen. Die Löffelbiskuits darauf legen und die restliche Creme darüber streichen. Die Torte für 1-2 Stunden kaltstellen.
Die abgetropften Schattenmorellen auf der Creme gleichmäßig verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit 250 ml des aufgefangenen Saftes zubereiten und über die Schattenmorellen gießen. Die Torte nochmals kurz kaltstellen. Vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden und mit Zitronenmelisse garnieren.
