Spaghettisalat mit Grillgemüse

idealer Beilagensalat zum Grillen

Zutaten

• 300 g Spaghetti
• Salzwasser
• 2 Paprikaschote(n), rot
• 1 Paprikaschote(n), gelb
• 1 Aubergine(n)
• 2 Zucchini
• 2 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
• 8 EL Olivenöl
• 5 EL Balsamico bianco
• 2 EL Wasser
• 1 EL Dicksaft (Agavendicksaft)
• 1 Bund Basilikum, fein geschnitten
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten waschen, putzen und halbieren. Auf ein Backblech legen und bei 220°C so lange im Ofen lassen, bis die Haut dunkel geworden ist.
2. In der Zwischenzeit die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Die Zucchini ebenfalls in dicke Scheiben schneiden und zusammen auf einem Backblech bei 220°C ca. 10 – 15 Min. garen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und halbieren.
3. Von den Paprikaschoten die Haut abziehen und in grobe Stücke schneiden. Die Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abgießen und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft, Wasser Pfeffer, Salz und Knoblauch miteinander verquirlen und sofort über die heißen Spaghetti geben. Vermischen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
4. Jetzt das Grillgemüse dazugeben, Basilikum darüber streuen und alles sorgfältig unterheben. Mit Parmesan bestreuen und genießen.