Pute im Ganzen gebraten mit Füllung – auf amerikanische Art

Stuffed Roasted Turkey

Zutaten

• 1 Truthahn oder Pute (ca. 7 kg)
• 2 EL Butter, zimmerwarm
• Salz und Pfeffer, schwarzer
• 250 ml Hühnerbrühe

Für die Füllung:

• 2 Stange/n Sellerie, gehackt
• 120 g Pilze, frische oder 1 kl. Dose, abgetropft
• 1 m.-große Zwiebel(n), gehackt
• 1 TL Salbei, getrocknet, gemahlen
• ¼ TL Pfeffer, schwarzer
• ⅛ TL Salz
• 14 Scheibe/n Weißbrot oder anderes Brot (m.-große Scheiben), klein gewürfelt
• 180 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Butter
• 500 g Brät (Bratwurstbrät), evtl.

Zubereitung

1. Für die Füllung die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Sellerie, die frischen Pilze und die Zwiebel anschwitzen, aber nicht bräunen. Vom Herd nehmen und Salbei, Pfeffer und Salz hinein geben.
2. Die Brotwürfelchen in eine große Schüssel geben, die Selleriemischung und die Pilze aus der Dose, wenn keine frischen verwendet werden, hineingeben. Mit genügend Brühe übergießen, sodass alles gut feucht ist. Wer möchte, kann nun die 500 g Bratwurstbrät hinein geben.
3. Das Innere der Pute mit Salz ausstreichen, dann die Füllung in die Pute geben. Erst die Halsöffnung befüllen, danach die Haut des Halses gut feststecken. Nun die Füllung in die Bauchhöhle geben und die Öffnung mit Zahnstochern oder Rouladennadeln verschließen.
4. Man kann auch die Füllung in Alufolie geben und ganz einfach nach der Hälfte der Bratzeit neben den Bräter in den Ofen legen.
5. Den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze), stellen. Ein Vorheizen ist nicht nötig. Die Pute mit Butter bestreichen und auf ein Gitter in den Bräter legen, Brustseite nach oben. Die Keulen und Flügel feststecken.
6. 250 ml Hühnerbrühe auf den Boden des Bräters geben, dann ist genügend Feuchtigkeit im Ofen, dass die Brust schön saftig bleibt, aber die Haut trotzdem bräunt.
7. Ein Bratenthermometer, wenn vorhanden, in eine Keule stecken. Das Begießen während des Bratvorgangs ist nicht nötig. Die Pute nun für knapp 4 Stunden im Ofen belassen.
8. Die Pute ist gar, wenn das Bratthermometer mindestens 74°C anzeigt. Ohne Bratenthermometer kann man natürlich auch prüfen, ob die Pute gar ist. Einfach mit einer Gabel in die Pute stechen, der Fleischsaft sollte klar herauslaufen.
9. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Die Pute für 20 – 30 Minuten ruhen lassen, dass sich der Fleischsaft setzen kann und sich das Fleisch entspannt.
10. Danach kann mit dem Aufschneiden der Pute begonnen werden. Zur Pute passen Rotkohl, Rosenkohl, Mais, Semmelknödel, Kartoffelknödel, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln.