Warm geräucherte Entenbrust auf Feldsalat mit Apfeldressing

Zutaten

• 2 Entenbrüste, männliche
• 3 EL Räuchermehl
• 150 g Cranberries
• 40 g Zucker
• 100 ml Weißwein
• 1 Schuss Grenadine
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 Port. Feldsalat
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL Rapsöl
• 1 kleine Apfel
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Entenbrust putzen, Hautseite einschneiden und in einer Pfanne mit Öl zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite jeweils (je nach Größe) fünf bis sechs Minuten anbraten, die Entenbrust sollte medium gebraten sein.
2. Einen alten Topf von innen mit Alufolie auskleiden, Räuchermehl in die Topfmitte geben. Nun einen Siebaufsatz (Dämpfeinsatz) darüber stellen und die Entenbrust hineinlegen. Auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten im Rauch ziehen lassen. Vor dem Servieren die Ente mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und Grenadine und Zitronensaft zufügen. Aufkochen lassen und die Cranberries mit dazu geben. Etwas einkochen und noch einmal abschmecken.
4. Salat putzen, waschen und wieder trocken schleudern.
   Essig und die Gewürze in einer Schüssel verrühren, danach das Öl zufügen. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, mit zum Dressing geben.
   Salat mit dem Dressing in einer Schüssel vermengen.

Anrichten

Salat in die Mitte des Tellers geben, die aufgeschnittene Entenbrust fächerartig an den Salat legen und die Cranberries darüber verteilen. Guten Appetit!