Zutaten (für 6 Personen):
Für die Spekulatiuskekse:
- 200 g Spekulatiuskekse
Für die Zitronencreme:
- 2 Zitronen
- 150 g Zucker
- 75 g Butter
- 2 Eier
Für das Baiser:
- 4 Eiweiß
- 120 g Zucker
Zubereitung:
Beginnen wir mit den Spekulatiuskeksen. Diese werden in die Schüssel des Thermomixes gegeben und für 6 Sekunden auf Stufe 6 gemixt. Die gemahlenen Kekse werden zur Seite gestellt, um später verwendet zu werden.
Als Nächstes werden die Zitronen vorbereitet. Sie werden gründlich gewaschen, geschält, in Viertel geschnitten und von den Kernen befreit.
Die vorbereiteten Zitronenstücke kommen nun in den Behälter des Thermomixes und werden für 12 Sekunden auf Stufe 8 gemixt. Dadurch entsteht eine gleichmäßige und feine Konsistenz der Zitronenmasse.
Im Anschluss werden Zucker, Butter und Eier hinzugefügt. Alles wird dann für 8 Minuten bei einer Temperatur von 90 °C auf Stufe 2 erhitzt. Dieser Schritt dient dazu, eine homogene Mischung zu erhalten, die gleichmäßig erhitzt wird.
Nach dem Signalton des Thermomixes wird die Mischung für weitere 12 Sekunden auf Stufe 10 gemixt. Sobald dies erledigt ist, wird die Zitronencreme in eine separate Schüssel umgefüllt und für den späteren Gebrauch beiseitegestellt.
Als Nächstes wird der Behälter des Thermomixes gründlich gewaschen und anschließend gut ausgespült, um ihn für den nächsten Schritt vorzubereiten.
In der gereinigten Schüssel des Thermomixes wird der Rühraufsatz eingesetzt. Nun werden die Eiweiße für 5 Minuten bei einer Temperatur von 50 °C auf Stufe 4 steif geschlagen. Dabei wird nach 2 Minuten das Zucker hinzugefügt, das durch die Öffnung im Deckel des Thermomixes eingerieselt wird.
Die zubereiteten Spekulatiuskekse und die Zitronencreme werden nun abwechselnd in schöne Schichten in die Gläser oder Schälchen gefüllt. Hierbei kann man mit einer Schicht Spekulatiuskeksen beginnen und darauf die Zitronencreme schichten.
Mit einem Spritzbeutel wird anschließend das Baiser auf die Verrines aufgetragen, um sie zu verzieren und ihnen eine schöne Optik zu verleihen.
Vor dem Servieren der Zitronen-Baiser-Torte Verrines werden die Baiserhauben vorsichtig mit einem Lötbrenner leicht angebräunt, um eine köstliche, goldene Oberfläche zu erzeugen.
Dieses Dessert ist eine herrlich erfrischende Leckerei und wird mit dem Thermomix zu einem besonders raffinierten Genuss. Viel Spaß beim Zubereiten und Servieren dieser delikaten Zitronen-Baiser-Torte Verrines!
