Zutaten:
Für den Keks-Teig:
- 150 g Mehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
- 140 g Butter
- 20 g Zucker
- 40 g brauner Zucker
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Ei (oder 2, je nach Größe)
- 140 g Schokoladendekor (Tropfen)
- 50 g gemahlene Nüsse
Für den Boden:
- 140 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 140 g Butter
- 40 g Zucker
- 1 Eigelb (oder 2, je nach Größe)
- 2 EL zartbittere Schokolade, geschmolzen
Für den Belag:
- 900 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 EL Vanilleextrakt
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
Für die Glasur:
- 30 g Zucker
- 3 1/2 EL Kakaopulver
- 250 ml Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Für den Cookie-Teig zunächst Mehl, Natron und Salz vermengen. Die Butter 2 Minuten lang mit dem Mixer verrühren; Zucker und Ei zugeben und mit dem Vanilleextrakt unterrühren. Dann das Mehlgemisch einrühren. Zuletzt die Schokotropfen und die Nüsse unterheben.
Eine Tasse des Teiges kalt stellen. Aus dem restlichen Teig mit einem Teelöffel kleine Cookies mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Bei 190°C ca. 10 Minuten backen; anschließend abkühlen lassen.
Für den Boden Mehl und Salz vermischen und beiseite stellen. Butter und Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Eigelb und die geschmolzene Schokolade untermischen. Anschließend die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und das Mehlgemisch zugeben. Den Teig in eine gefettete und mit Alufolie ausgekleidete 26er Form geben – dabei muss kein Rand gebildet werden – und bei 175°C etwa 15 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Für den Cheesecake zunächst 1/3 des Frischkäses mit Zucker und Speisestärke verrühren. Dann den restlichen Frischkäse und das Vanilleextrakt zugeben; erst nacheinander die Eier, dann die Sahne einrühren. Die Hälfte der Käsemasse auf den vorgebackenen Boden geben.
Nun benötigt man den zurückgestellten, ungebackenen, Cookie-Teig. Aus diesem teelöffelweise kleine Kugeln auf dem Cheesecake verteilen und anschließend die restliche Masse darüber geben. Den Cheesecake in ein etwa 2-3 cm tiefes Wasserbad stellen, z.B. auf ein mit Wasser gefülltes tiefes Backblech. Für ca. 80 Minuten bei 175°C backen, bis der Kuchen leicht goldbraun ist.
Nach dem Backen für 2 Stunden auskühlen lassen – dabei möglichst nicht bewegen. Dann mit Frischhaltefolie bedecken und für 4 Stunden kalt stellen.
Für die Glasur Zucker und Kakao vermischen. Die Sahne steif schlagen. Kakaogemisch und Vanilleextrakt einrühren. Dabei aufpassen, dass man die Sahne nicht zu lange schlägt, damit sie nicht gerinnt. Den Belag nun in den Kühlschrank stellen. Später den abgekühlten Cheesecake mit dem gekühlten Belag überziehen und wieder kalt stellen. Vor dem Servieren den Cheesecake mit den gebackenen Cookies verzieren.
