Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g Rucola
- 1 Paprikaschote(n), rote
- 1 EL Mandel(n), gehackt
- 8 Scheibe/n Bacon
- 250 g Champignons
- 40 g Parmesan, frisch gehobelter
Für das Dressing:
- 3 EL Aceto balsamico
- 1 TL Senf
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel(n), fein gewürfelt
- Salz und Pfeffer
- Zucker
Zubereitung:
Rucola säubern. Paprika in schmale Streifen schneiden.
Den Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne Fett schön kross braten. Anschließend auf etwas Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt werden kann. Nun die Champignons in Scheiben schneiden und im Speckfett gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Zucker,Salz, Pfeffer und Zwiebelwürfel verrühren. Es ist sehr wichtig, den Bacon und die Pilze erkalten zu lassen. Erst kurz vor dem Servieren den Salat anmachen.
Rucola mit Paprika, Mandeln, Champignons und Dressing vermengen und mit dem gebratenem Bacon und dem gehobelten Parmesan bestreuen.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: ca. 226
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