ZUTATEN FÜR 25 PORTIONEN:
- 1 EL Butter zum Einfetten
- 5 Stk Eier
- 125 g Joghurt
- 1 EL Mehl zum Bemehlen
- 125 ml Milch
- 1 kg Quark
- 125 g Rahm
- 1 Schuss Mandelextrakt
- 3 Pk Vanillezucker
- 5 EL Weichweizengriess
- 1 Stk Zitrone (Schale)
- 10 EL Zucker
ZUBEREITUNG:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel Quark mit Rahm, Milch und Joghurt gut verrühren.
Die Eier trennen. Das Eigelb in die Quarkmasse rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig zur Masse geben. Zitronenschale, Weichweizengrieß, Vanillezucker, Zucker und Mandelextrakt hinzufügen und die Masse kräftig mixen, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
Ein Kuchenblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse hineingeben.
Bei 180 Grad etwa 55 Minuten backen. Um zu verhindern, dass der Kuchen zu stark bräunt, während der Backzeit mit Alufolie abdecken. Nach der Hälfte der Backzeit kann der Kuchen umgedreht werden, um eine gleichmäßige Festigkeit zu erreichen. Für eine besonders luftige Konsistenz kann der Quarkkuchen im Wasserbad gebacken werden. Hierzu die Backform in eine größere mit Wasser gefüllte Form stellen, wodurch der Kuchen durch den verdunstenden Dampf eine besondere Leichtigkeit erhält.
Den Kuchen nach dem Abkühlen in Stücke schneiden und genießen. Guten Appetit!
