perfekte Erdbeertorte 🍰🍓

Ich freue mich, dass ihr mich gestern noch so oft zu meinem Rezept angeschrieben habt. Deswegen habe ich das heute natürlich auch für euch! Was ist denn euer Rezept-Tipp für die perfekte Erdbeertorte
💡 Um auf die Gelatine zu verzichten, könnt ihr prima Pektin oder Agar Agar verwenden.
Wer möchte, kann natürlich auch für die Sahne Alternativen nutzen Da ist der Kreativität keine Grenze gesetzt von Sojajoghurt, Sojaquark oder auch (fettreduzierter) Frischkäse.

Zutaten

Für den Biskuit

75 g weiße Schokolade
50 g Butter
100 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g gemahlene Mandeln
3 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
2-3 EL Mandellikör zum beträufeln

Außerdem

ca. 800 g reife kleine-mittelgroße Erdbeeren
Saft von ½ Zitrone
100 g Gelierzucker 31
200 ml Sahne
2 EL Vanillezucker
Mark von 1 Vanilleschote
40 g geröstete gehobelte Mandeln
Nach Belieben Zuckerblüten zum garnieren

👨🏻‍🍳 Zubereitung

Schokolade klein hacken und zusammen mit der Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen.
Ofen auf 180° C vorheizen. Die Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, sowie 2 EL kaltem Wasser schaumig schlagen. Dies dauert etwa 5 Minuten. Dann die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee abwechselnd mit dem Mehl-Mix unterheben. Biskuitteig in eine gebutterte Springform von ca. 21 cm ∅ füllen und im heißen Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Anschließend den Biskuit aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit etwas Mandellikör beträufeln.
Erdbeeren putzen und waschen. 13 der Erdbeeren mit Zitronensaft und Gelierzucker fein pürieren, durch ein Sieb in einen Topf streichen und ca. 4 min. sprudelnd kochen lassen. Restliche Erdbeeren mit einer Gabel durch den heißen Gelee ziehen, etwas abtropfen lassen, dann dicht nebeneinander auf den Biskuitboden setzen. Dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
Sahne mit Vanillezucker und Vanillemark steif schlagen, dann in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle umfüllen. Um die stehenden Erdbeeren einen rosettenartigen Kranz mit der Vanille-Sahne spritzen. Rand der Torte möglichst glattstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und nach Belieben mit einigen Zuckerblüten garnieren.