Zutaten (8 Personen)
Sirup:
- 125 g Wasser
- 35 g feiner Zucker
- 10 g Kaffeeextrakt
Buttercreme:
- 140 g feiner Zucker
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 10 g Kaffeeextrakt
- 250 g weiche Butter
Ganache:
- 100 g dunkle Schokolade, 52 % Kakao
- 40 g weiche Butter
- 120 g dickflüssige Sahne (35 % Fettgehalt)
Joconde-Keks:
- 80 g Mandelpulver
- 40 g Maisstärke
- 70 g feiner Zucker
- 4 Eier
- 10 g weiche Butter
Glasur:
- 100 g dunkle Schokolade, 52 % Kakao
- 35 g weiche Butter
Vorbereitung:
Für den Sirup:
Wasser, Zucker und Kaffeeextrakt in den Mixbehälter geben und 5 Min. / 100°C / Stufe 3 programmieren. Beiseite stellen.
Für die Buttercreme:
Schneebesenaufsatz einsetzen und Zucker, Eier, Eigelb in den Mixbehälter geben. 8 Min. / 37°C / Stufe 3 schlagen, nach 4 Min. auf Stufe 3,5 erhöhen.
1 Minute vor Ende den Kaffeeextrakt hinzufügen.
Die Butter in Stücken dazugeben und 5 Min. / Stufe 3 mixen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Für die Ganache:
Die Schokolade in Stücken in den Mixbehälter geben und 10 Sek. / Stufe 9 mixen. Seiten mit dem Spatel nach unten schieben. Butter zugeben, 2 Min. / 50°C / Stufe 3.
Sahne zugeben, 3 Min. / Stufe 3. Kühl stellen.
Für den Joconde-Keks:
Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft).
Mandelpulver und Stärke in den Mixbehälter geben, 10 Sek. / Stufe 9 mischen. Zurückstellen. Schneebesenaufsatz einsetzen, Zucker und Eier in den Mixbehälter geben und 8 Min. / 37°C / Stufe 3 schlagen, nach 4 Min. auf Stufe 3,5 erhöhen. Butter hinzufügen, wenn noch 30 Sekunden übrig sind.
Verarbeitetes Mandelpulver hinzufügen, 30 Sek. / Stufe 1 mischen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und 8 Min. bei 180°C backen (Der Keks sollte hell sein).
Für das Sahnehäubchen:
Die Schokolade in Stücken in den Mixbehälter geben und 10 Sek. / Stufe 9 mixen. Butter zugeben und 4 Min. / 50°C / Stufe 2. Beiseite stellen.
Zur Montage:
Den Keks in 4 gleiche Teile schneiden und in den Sirup eintauchen.
Die Buttercreme auf den ersten Keks streichen, ein Biskuit-Rechteck darauflegen, dann die Ganache darauf verteilen. Ein weiteres Biskuit-Rechteck darauflegen, die restliche Buttercreme darauf verteilen und den letzten Biskuit darauflegen. In den Kühlschrank stellen.
Abschließend den Kuchen mit einer dünnen Schicht Schokoladenglasur überziehen.
1 Stunde kalt stellen.
Den Kuchen dekorieren und servieren.
