Mirror Glaze Mousse-Törtchen

Zutaten

Für den Boden:

• 120 g Butter
• 120 g Zucker
• 3 Ei(er
• 120 g Mehl
• 60 g Backkakao
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 30 ml Milch

Für die Füllung:

• 3 Blätter Gelatine
• Wasser, eiskalt, zum Einweichen der Gelatine
• 100 ml Milch
• 2 Eigelb
• 25 g Zucker
• 100 g Schokolade, weiß
• 100 g Zartbitterschokolade
• 300 ml Sahne

Für die Glasur:

• 8 Blätter Gelatine
• Wasser, eiskalt, zum Einweichen der Gelatine
• 180 ml Sahne
• 90 g Glukosesirup
• 230 g Zucker
• 75 g Backkakao
• 100 ml Wasser

Zubereitung

Anschließend werden Milch, Eigelb und Zucker in eine Schüssel gegeben und über einem heißen Wasserbad schaumig aufgeschlagen, bis die Masse dickflüssig und schaumig aussieht. Wichtig ist hier, dass die Schüssel nur mit dem heißen Wasserdampf und nicht direkt mit dem heißen Wasser in Berührung kommt.

Die Schokolade wird geschmolzen und in jeweils eine der beiden Schüsseln gefüllt und gut mit der Eimasse vermengt. Ist das geschafft, wird die Sahne aufgeschlagen und jeweils die Hälfte unter die Schoko-Eimasse gehoben.

In dieser Zeit geht es mit dem Boden für die kleinen Kuchen weiter. Dazu werden Butter und Zucker cremig aufgeschlagen und anschließend die Eier dazugegeben. Das Mehl wird mit dem Kakao, dem Backpulver und dem Salz vermischt und im Wechsel mit der Milch zu der Butter-Eimasse gegeben und kurz untergerührt.

Anschließend kann der Teig in eine 30 x 25 cm Form oder einen Backrahmen gefüllt und bei 180 °C (Ober- Unterhitze) 20 – 25 Minuten gebacken werden.

Die anderen Zutaten für die Spiegelglasur kommen alle in einen kleinen Topf und werden ca. 2 Minuten bei mittlerer Temperatur aufgekocht. Dann wird der Herd ausgeschaltet und es kommt noch die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine dazu.

Wenn die Glaze ca. 37 °C erreicht hat, also Körpertemperatur, können die kleinen Mousse-Törtchen aus der Form gelöst und glasiert werden. Nach 10 – 15 Minuten ist die Glasur schnittfest und die Törtchen können gefroren als Eistörtchen- oder eben aufgetaut als Mousse-Törtchen serviert werden.