Zutaten:
Für den Teig:
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Zitronenschale
- 120 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 2 Dosen Mandarinen
- 1 Becher Schlagsahne
- 2 Becher Schmand
- 2 EL Zucker
Für den Guss:
- 2 Pck. Puddingpulver mit Vanillegeschmack
- Mandarinenflüssigkeit aus den beiden Dosen, mit Wasser verdünnt (insgesamt 750 ml Flüssigkeit)
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
Beginnen Sie damit, die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker zu einer fast weißen, steifen Masse aufzuschlagen. Verwenden Sie hierfür ein Handrührgerät und starten Sie auf mittlerer Stufe, bevor Sie auf die höchste Stufe wechseln. Der Zucker sollte sich auflösen, und die Masse sollte cremig und fest werden. Rühren Sie dann das mit Backpulver und Zitronenschale vermischte und gesiebte Mehl bei mittlerer Geschwindigkeit unter.
Geben Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit hohem Rand und backen Sie ihn bei 180°C für etwa 20 Minuten. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen abkühlen.
Während der Kuchen abkühlt, bereiten Sie die Füllung vor. Schlagen Sie die Sahne steif und mischen Sie sie vorsichtig mit dem Schmand. Rühren Sie dann die abgetropften Mandarinen und den Zucker unter die Schmand-Sahne-Mischung.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, verteilen Sie die Schmand-Sahne-Mandarinen-Mischung gleichmäßig darauf und lassen Sie sie an einem kühlen Ort etwas fester werden.
Für den Guss nehmen Sie die Flüssigkeit aus den Mandarinen-Dosen und verdünnen sie mit Wasser, bis Sie insgesamt 750 ml Flüssigkeit haben. Fügen Sie den Zucker und das Puddingpulver mit Vanillegeschmack hinzu. Es ist empfehlenswert, das Puddingpulver zunächst in einer kleinen Menge Flüssigkeit anzurühren, bevor Sie es zur restlichen Flüssigkeit geben. Kochen Sie die Mischung auf und rühren Sie kontinuierlich, bis eine glatte Creme entsteht.
Lassen Sie den Guss etwas abkühlen und verteilen Sie ihn dann auf der Schmand-Sahne-Mandarinen-Füllung. Stellen Sie den Kuchen kalt, damit der Guss fest wird.
Das ist das Rezept für einen leckeren Mandarinenkuchen!
