Zutaten:
- 3 Eier
- 1 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 60 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 200 ml Schlagsahne
- 75 g Sahnequark
- etwas Vanillepulver oder Vanilleschote
- 30 g Zucker
- 3 TL Zitronensaft
- 2 Dosen Mandarinen
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig:
Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen, bis eine helle, dickflüssige Creme entsteht. Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Bei der vorbereiteten Temperatur etwa 10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Den fertigen Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mithilfe des Geschirrtuchs einrollen. Auf diese Weise abkühlen lassen, um die gewünschte Rollform zu erhalten, damit er beim späteren Zusammenrollen nicht bricht.
Für die Füllung:
Die Sahne steif schlagen. Sahnequark mit Vanille und Zucker vermengen, dann den Zitronensaft hinzufügen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit etwas erwärmter Sahne auflösen. Die aufgelöste Gelatine in die Quarkmischung einrühren und anschließend die geschlagene Sahne unterheben. Mandarinen abtropfen lassen.
Sobald der Biskuit abgekühlt ist, vorsichtig ausrollen und die Quark-Sahnemischung darauf verteilen. Den Teig erneut einrollen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Für zusätzliche Frische kann die Rolle außen mit geschlagener Sahne bestrichen werden, um das Austrocknen zu verhindern.
Guten Appetit!
