ZUTATEN ( 1 Portionen ):
- 1 TL Kokosöl
- etwa 300 g Gemüse nach Wahl (hier: 1 Pak Choi, gelbe Paprika und 3 Cherrytomaten –
- auch denkbar mit Blumenkohl, Brokkoli, Porree, Sprossen, Pilzen etc.)
- 1/2 Dose Kokosmilch
- etwas Ingwer gerieben
- Curry
- Salz, Pfeffer
- nach Belieben Knoblauch
- 1 EL Zitronensaft (oder Limettensaft)
- 1 Lachsfilet
- nach Geschmack Chiliflocken
ZUBEREITUNG:
Das Gemüse putzen und klein schneiden. Ich trenne das untere vom Pak Chio von den Blättern, da diese unterschiedlich lange garen. Kokosöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse in der Reihenfolge der Garzeiten zugeben. Hier zunächst 1-2 Minuten die Pak Choi Blätter anbraten, dann die Paprika dazugeben, kurz weiterbraten. Mit Kokosmilch ablöschen. Mit Ingwer, Curry, Salz, Pfeffer und Knobi nach Belieben würzen.
Den Lachs würfeln, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Zum Gemüse geben und wenige Minuten gar ziehen lassen. Die Blätter vom Pak Choi und die Tomaten zum Schluss hinzugeben und nur noch in der Soße heiß werden lassen. Nach Geschmack mit Chiliflocken bestreuen.
Low Carb Gemüsecurry mit Lachs
Beschreibung
Ein köstliches und einfaches Low Carb Gemüsecurry mit Lachs. Perfekt für eine schnelle und gesunde Mahlzeit.
Zutaten
- 1 TL Kokosöl
- etwa 300 g Gemüse nach Wahl (hier: 1 Pak Choi, gelbe Paprika und 3 Cherrytomaten)
- 1/2 Dose Kokosmilch
- etwas Ingwer gerieben
- Curry
- Salz
- Pfeffer
- nach Belieben Knoblauch
- 1 EL Zitronensaft (oder Limettensaft)
- 1 Lachsfilet
- nach Geschmack Chiliflocken
Anweisungen
- Das Gemüse putzen und klein schneiden. Das untere vom Pak Choi von den Blättern trennen, da diese unterschiedlich lange garen. Kokosöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse in der Reihenfolge der Garzeiten zugeben. Zuerst 1-2 Minuten die Pak Choi Blätter anbraten, dann die Paprika dazugeben, kurz weiterbraten.
- Mit Kokosmilch ablöschen. Mit Ingwer, Curry, Salz, Pfeffer und Knobi nach Belieben würzen.
- Den Lachs würfeln, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Zum Gemüse geben und wenige Minuten gar ziehen lassen. Die Blätter vom Pak Choi und die Tomaten zum Schluss hinzugeben und nur noch in der Soße heiß werden lassen. Nach Geschmack mit Chiliflocken bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)
- Kalorien: 450 kcal
- Fett: 30 g
- Gesättigte Fettsäuren: 18 g
- Cholesterin: 90 mg
- Natrium: 250 mg
- Kohlenhydrate: 15 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Zucker: 8 g
- Eiweiß: 30 g
- Vitamin A: 800 IU
- Vitamin C: 50 mg
- Eisen: 2 mg
- Kalium: 600 mg
- Phosphor: 300 mg
