Zutaten für 14 Portionen
- 2 Zitrone (unbehandelt)
- 150 ml Rapsöl
- 175 g Zucker
- 3 Ei
- 175 g Mehl
- 125 g Weizenstärke
- 0.5 PK Backpulver
- 2 EL Milch
- 150 g Puderzucker
Zubereitung
Die Zitronen mit Würfelzucker abreiben (oder 1-2 TL Zitronenzucker verwenden) und entsaften. Raps-Kernöl mit Zucker, Eiern, Zitronenschale und der Hälfte des Zitronensaftes mit dem Handrührgerät gut verrühren. Mehl, Weizenstärke und Backpulver mischen und zugeben, unterrühren und die Milch zufügen.
Die Masse in eine mit Raps-Kernöl ausgestrichene Kastenform füllen und bei 180° C (Ober-/Unterhitze) für 40-45 Minuten hellbraun backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken oder die Hitze leicht reduzieren. Es empfiehlt sich eine Stäbchenprobe durchzuführen.
Für den Zitronenguss den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft glatt rühren. Den Kuchen ein wenig abkühlen lassen, aus der Form lösen und den noch warmen Kuchen mit dem Zitronenguss überziehen.
