Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 175 g Mehl
- 75 g Zucker
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
Für den Biskuitboden:
- 4 Eier
- 4 Esslöffel heißes Wasser
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 2 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
- 200 g Walnüsse
- 100 g Marzipanrohmasse
- 70 g Zucker
- 1 Liter Sahne
- 2 Päckchen gemahlene Gelatine
- 5 Esslöffel Aprikosenmarmelade
Für die Marzipandecke:
- 1 Marzipandecke (gekauft oder aus 750 g selbstgemachtem Marzipan)
Zubereitung:
Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Knete für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem Teig und rolle ihn auf dem Blech zu einem Kreis (mindestens 26 cm Durchmesser) aus. Steche mit einer Gabel ein und backe ihn für 15–20 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Lass den Mürbeteig abkühlen und schneide ihn mit Hilfe der Springform zu einem Boden.
Lege eine Springform mit Backpapier aus und fette sie ein. Schalte den Backofen auf 180 °C herunter.
Für den Biskuitboden schlage die Eier mit heißem Wasser schaumig, füge Zucker und Vanillezucker hinzu und schlage weiter. Vermische Mehl, Backpulver und Speisestärke, rühre sie kurz unter die Eimasse und backe sie in der Springform für ca. 35 Minuten. Lasse den Biskuitboden auskühlen und löse ihn aus der Form. Schneide den Boden zweimal waagerecht durch.
Hacke die Walnüsse fein (bis auf einige zum Garnieren). Karamellisiere 30 g Zucker in einer Pfanne, füge die gehackten Nüsse hinzu und lasse sie karamellisieren. Zupfe das Marzipan in kleine Stücke und gib es in die Pfanne, zerdrücke größere Stücke mit einem Pfannenwender.
Schlage 800 ml Sahne steif, lass 30 g Zucker einrieseln und rühre 1 Päckchen Gelatine gemäß Packungsanleitung darunter. Hebe die Walnuss-Marzipan-Mischung unter.
Bestreiche den Mürbeteigboden mit Aprikosenmarmelade.
Setze einen Biskuitboden darauf und bestreiche ihn mit der Hälfte der Sahne-Nuss-Masse. Lege den zweiten Boden darauf und bestreiche ihn mit der restlichen Masse. Schließe mit dem dritten Boden ab und stelle die Torte mindestens 2 Stunden kalt.
Schlage die restliche Sahne mit 10 g Zucker steif. Rühre 1 Päckchen Gelatine an und rühre sie unter die Sahne. Bestreiche die Torte rundherum mit der Sahne.
Lege vorsichtig die Marzipandecke auf die Torte, drücke sie leicht an und schneide überlappende Ränder mit einem Messer ab. Glätte die Oberfläche mit einem feuchten Messer oder einer Tortenpalette und garniere die Torte mit den beiseitegelegten Walnüssen.
