Herbstsalat mit gerösteten Süßkartoffeln

Zutaten

Für den Salat:

• 250 g Rucola
• 1 Süßkartoffel(n)
• 4 Cherrytomate(n), oder 1 Fleischtomate
• 1 Schalotte(n)
• 1 Avocado(s)
• 1 TL Chiliflocken
• 3 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für das Dressing:

• 1 EL Senf
• 1 TL Honig
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Als erstes wird die Süßkartoffel gründlich abgewaschen, in Spalten geschnitten und in eine ofenfeste Form gelegt. Danach werden die Spalten mit dem Olivenöl, Chiliflocken, Pfeffer und Salz gewürzt. Anschließend gut durchgemischt und bei 200 °C (Umluft) 20 Minuten im Ofen gebacken.

Währenddessen kann das Dressing vorbereitet werden. Dazu wird zunächst der Senf mit dem Zitronensaft, Honig, Pfeffer und Salz verrührt. Dann kommen noch Olivenöl und Wasser dazu.

Die Tomaten werden geviertelt, die Avocado in Spalten und die Schalotte in feine Ringe geschnitten.

Wenn die Süßkartoffelspalten fertig sind, kann der Salat angerichtet werden, dazu kommt zunächst Rucola auf die Teller und dann werden die restlichen Zutaten einfach darauf verteilt.

Am Ende wird noch etwas von dem Honig-Senf Dressing darüber gegeben und der Salat ist fertig.

Herbstsalat mit gerösteten Süßkartoffeln

Vorbereitungszeit:15 Minuten

Kochzeit:20 Minuten

Gesamtzeit:35 Minuten

Portionen:2 Portionen

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Beschreibung

Ein köstlicher und nahrhafter Herbstsalat mit gerösteten Süßkartoffeln, Rucola, Avocado und einem Honig-Senf-Dressing. Perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage.

Küche:Deutsch

Kategorie:Salat

Schlüsselwörter:Herbstsalat, Süßkartoffel, Avocado, Rucola, Salat, Gesund, Vegetarisch

Zutaten

• 250 g Rucola
• 1 Süßkartoffel(n)
• 4 Cherrytomate(n), oder 1 Fleischtomate
• 1 Schalotte(n)
• 1 Avocado(s)
• 1 TL Chiliflocken
• 3 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Senf
• 1 TL Honig
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser
• etwas Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Die Süßkartoffel abwaschen, in Spalten schneiden und in eine ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl, Chiliflocken, Pfeffer und Salz würzen, gut mischen und bei 200 °C (Umluft) 20 Minuten im Ofen backen.
2. Währenddessen das Dressing vorbereiten: Senf mit Zitronensaft, Honig, Pfeffer und Salz verrühren. Dann Olivenöl und Wasser dazugeben.
3. Die Tomaten vierteln, die Avocado in Spalten und die Schalotte in feine Ringe schneiden.
4. Wenn die Süßkartoffelspalten fertig sind, Rucola auf die Teller geben und die restlichen Zutaten darauf verteilen.
5. Mit dem Honig-Senf-Dressing beträufeln und servieren.

Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 25 g
• Gesättigte Fettsäuren: 4 g
• Cholesterin: 0 mg
• Natrium: 150 mg
• Kohlenhydrate: 30 g
• Ballaststoffe: 8 g
• Zucker: 10 g
• Eiweiß: 5 g
• Vitamin A: 800 mcg
• Vitamin C: 20 mg
• Eisen: 2 mg
• Kalium: 500 mg
• Phosphor: 80 mg