Zutaten für 8 Portionen
- 1 Huhn (Bio)
- 3 Karotte(n)
- 1 Knolle/n Selleri
- 1 Stange/n Lauch
- 3 Wurzel/n Petersilie
- 2 Zwiebel(n)
- Ingwer
- Kurkuma
- Petersilie
- Sojasauce
Zubereitung
Etwa 1 l kaltes Wasser mit etwas Kurkuma in einem Topf aufsetzen. Ein ganzes Bio-Suppenhuhn oder Poularde darin zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln; das ganze Wasser weggießen, den Topf säubern, das Fleisch mit heißem Wasser abbrausen (dadurch erspart man sich das Abschäumen). In dem sauberen Topf die Zwiebeln anrösten bis sie glasig sind, grob geschnittene Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln dazugeben und anbraten. Den grob geschnittenen Lauch und zwei Scheiben Ingwer zugeben, weiterbraten.
1,5 l kaltes Wasser beigeben, mit Sojasauce würzen und gut verrühren. Das Huhn und die Petersilie zufügen und mit heißem Wasser füllen, bis alles bedeckt ist. Mindestens 1,5 Std. köcheln lassen, dann das Huhn herausnehmen, häuten, das Fleisch ablösen und beiseite stellen. Die Karkasse und die Haut wieder hineinwerfen und das Ganze noch 1-2 Stunden köcheln lassen. Danach die Suppe abseihen, mit Sojasauce abschmecken und mit dem Fleisch, den Karotten und den Selleriestücken servieren.
Im Kühlschrank kaltgestellt hält sie sich 3-4 Tage.
