
Zutaten
- 1 kg Kartoffel(n)
- 1 Zwiebel(n)
- 6 EL Essig (Weinessig)
- 1 TL Senf
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- 125 ml Fleischbrühe, heiße
- 1 Bund Schnittlauch
- Zucker
Zubereitung
Ebbirn- oder auch Bodaggnsolod ist in Franken eine bevorzugte Beilage zu Bratwürsten gebackenem Fisch und Fleischgerichten.
Die Kartoffeln (am allerbesten sind die „Bamberger Hörnchen“!) abbürsten, in einem Topf mit Wasser bedeckt vom Kochen an 30 min. garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. noch warm in Scheiben schneiden.
Für die Marinade die Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Senf, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, die Zwiebelwürfel und die Fleischbrühe dazumischen und heiß über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig durchmischen.
Den Salat 20 min. durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Vor dem Servieren mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
Wenn der Kartoffelsalat mal ganz besonders lecker werden soll, dann macht man den Salat anfangs ohne Öl an und gibt zum Schluss statt dem Öl ausgelassene Speckwürfel darüber. Hmmmm…..
Fränkischer Kartoffelsalat

Beschreibung
Ein traditioneller fränkischer Kartoffelsalat, ideal als Beilage zu Bratwürsten, Fisch oder Fleisch. Mit heißer Brühe und frischem Schnittlauch zubereitet.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 6 EL Weinessig
- 1 TL Senf
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- 125 ml Fleischbrühe, heiße
- 1 Bund Schnittlauch
- Zucker
Anweisungen
- Kartoffeln abbürsten, mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und schälen. Noch warm in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Senf, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, Zwiebelwürfel und Fleischbrühe dazumischen und heiß über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig durchmischen.
- Den Salat 20 Minuten durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 15 g
- Gesättigte Fettsäuren: 2 g
- Cholesterin: 5 mg
- Natrium: 300 mg
- Kohlenhydrate: 45 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Zucker: 5 g
- Eiweiß: 7 g
- Vitamin A: 500 IU
- Vitamin C: 10 mg
- Eisen: 1 mg
- Kalium: 500 mg
- Phosphor: 80 mg