Zutaten für 12 Portionen:
Für 1 tiefes Backblech (ca. 45 x 35 cm).
- 1.5 kg Apfel (klein, rotschalig, z.B. Braeburn)
- etwas Zitronensaft
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 100 g Butter
- 150 g Zucker
- 2 EL Honig
- 200 g Mandel (gehobelt)
- 100 g Sahne
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben; Bio)
- 250 g Butter (weich)
- 6 Ei (Größe M)
- 400 g Mehl
- 100 g Mandel (gemahlen)
- 1 PK Backpulver
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Äpfel waschen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse in der Mitte großzügig herausschneiden. Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Butter und Zucker in einer großen Pfanne erhitzen, Äpfel darin portionsweise ca. 5 Minuten dünsten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Für den Teig Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben, beiseite stellen. Für das Topping Schote mit 100 g Butter, 150 g Zucker, Honig, 200 g gehobelte Mandeln, Sahne aufkochen, 3–4 Minuten köcheln, bis die Masse glänzt. Etwas abkühlen lassen, Schote entfernen. Für den Teig das Vanillemark, 250 g Zucker, Salz, Zitronenschale und 250 g Butter aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren. 400g Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver unterheben.
Teig auf das Blech streichen. Mit Apfelscheiben, teilweise etwas überlappend, belegen. Mandelmasse darauf verteilen. Kuchen im Ofen im unteren Drittel ca. 30 Min. backen. Kuchen abkühlen lassen. Mit warmer Aprikosenkonfitüre bepinseln. In Stücke schneiden und servieren.
