Lamington-Kuchen sind köstliche kleine Kuchenwürfel, umhüllt mit Schokolade und Kokosraspeln. Sie sind saftig und ein wahrer Genuss, aber definitiv keine leichte Wahl für diejenigen, die auf Diät sind.
Zutaten:
Für den Kuchen:
- 125 g Butter
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 4 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
- 12 cl Milch
Für die Glasur:
- 450 g Puderzucker
- 5 EL Kakaopulver
- 15 g geschmolzene Butter
- 12 cl Milch
- 400 g Kokosraspeln
Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C (Th. 5) vorheizen. Eine rechteckige Form (20/30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Backpulver und Salz sieben.
In einer Schüssel die Butter, den Zucker und den Vanilleextrakt zu einer luftigen Konsistenz vermischen.
Die Eier einzeln hinzufügen und gut einrühren.
Nach und nach die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die resultierende Mischung in die vorbereitete Form gießen.
Für 30-40 Minuten backen, mit einem Messer testen, ob der Kuchen fertig ist. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen.
Milch und geschmolzene Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Diese Mischung zur Zucker-Kakao-Mischung gießen und gut verrühren, bis eine nicht zu flüssige Konsistenz entsteht.
Den Kuchen in 24 quadratische Stücke schneiden, jedes Quadrat in die Glasur tauchen und anschließend in Kokosraspeln wälzen.
Die Quadrate auf einem Rost zum Trocknen legen und sofort servieren.
Ein wahres Vergnügen für alle, die Schokolade und Kokosnuss lieben!
