Zutaten für das Brioche:
- 45 g Streuzucker
- Schale von 1 Zitrone
- 3 Eigelb
- 75 g Streuzucker
- 60 g Mehl
- 300 g Mehl
- 15 g Hefe
- 3 Eier + 1 Eigelb zum Bestreichen
- 100 g Kornzucker
- 50 cl Milch
- 1 Vanilleschote
- 4 g Salz
- 150 g Butter
- 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
Für die Füllung (Schlagsahne):
- 125 g frische Schlagsahne
- 1 Esslöffel Puderzucker
Vorbereitung:
Für den Brioche-Teig am Vortag Mehl, Salz, Puderzucker, Hefe, Eier in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten kneten.
Weiche Butter und Zitronenschale dazugeben und weitere 5 Minuten kneten.
Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf eine Dicke von etwa 1,5 cm ausrollen und in eine Form geben.
Abdecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen.
Für die Konditorcreme:
Milch mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
Mehl hinzufügen, dann die kochende Milch langsam dazugießen, gut umrühren.
2 Esslöffel Orangenblütenwasser hinzufügen und erneut gut vermischen.
Die Mischung unter ständigem Rühren für 3 Minuten kochen, bis sie andickt.
Die Brioche backen und abkühlen lassen, dann der Länge nach halbieren.
Für die Schlagsahne:
Die Schüssel der Küchenmaschine, den Schneebesen und die Sahne für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Die Sahne steif schlagen, Puderzucker dazugeben, bis sie fest ist.
Die Konditorcreme mit der Schlagsahne vermischen.
Zusammenbau:
- Die Schlagsahne mit einem Spritzbeutel auf eine Brioche-Scheibe geben, mit der anderen Scheibe bedecken, mit Puderzucker bestäuben und kalt stellen.
- Nachdem die Creme abgekühlt ist, mit einem Gemisch aus Eigelb und Wasser bestreichen, mit Kornzucker bestreuen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.
Diese Tropézienne-Torte ist ein kulinarischer Höhepunkt und stammt von Alexandre Micka, der dieses Rezept in Saint-Tropez entwickelte. Ein herrliches Dessert, das man nicht verpassen sollte!
