Es hat eine Weile gedauert, aber ich bin zurück und bringe endlich mal wieder ein Rezept mit! Obwohl es bei mir momentan drunter und drüber geht, habe ich großartige Neuigkeiten: Ich habe mein Studium abgeschlossen und einen neuen Job gefunden!! Ich möchte den Blog definitiv wieder stärker in meinen Alltag integrieren und wahrscheinlich wird es auf eine neue Kategorie hinauslaufen: Gesunde und schnelle Rezepte für die Lunchbox, auch Bento oder einfach Brotdose genannt 🙂
Nun aber zum Schokoladenkuchen, der vielleicht nicht für jeden perfekt ist, für uns aber sehr nah dran!
Das Rezept stammt ursprünglich von The Freckled Foodie, lässt sich jedoch sehr gut variieren!
Zutaten:
- 1 große reife Avocado
- Mandel- oder Sonnenblumenbutter (~ 1/4 Tasse)
- Honig (~ 1/2 Tasse)
- 100 g dunkle Schokolade (~ 1/2 Tasse), geschmolzen
- 1 EL Kokosöl, geschmolzen (alternativ Butter)
- Kakaopulver (~ 1/4 Tasse)
- 3 große Eier
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 EL Kokosmehl + falls vorhanden: 1 EL Leinsamenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- Optional: Schokoladenstückchen, Walnüsse, Kirschen oder Bananenstückchen
Zubereitung:
Den Ofen auf etwa 190°C vorheizen. Die Avocado aus der Schale lösen, den Kern entfernen und in einen Mixer geben. Für die Teigzubereitung nutze ich meistens einen Standmixer, aber es könnte auch mit einem Pürierstab funktionieren. Zur Avocado die geschmolzene Schokolade und das Kokosöl (oder Butter), die Eier und die Nussbutter hinzufügen. Zu einer glatten Masse mixen.
Diese Mischung nun in einer Schüssel mit den trockenen Zutaten vermengen: Vanilleextrakt, Kokosmehl, Leinsamenmehl (falls vorhanden), Backpulver und Salz. Falls gewünscht, Nüsse, Früchte usw. hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in einer gefetteten Form backen. Eigentlich ist dies ein Brownie-Rezept, aber meistens backe ich den Teig lieber als saftigen Kuchen in einer etwas kleineren Form oder in Muffinförmchen für Mini-Kuchen zum Mitnehmen. Brownies benötigen 25-28 Minuten Backzeit. Die Backzeit variiert je nach Formgröße – das Produkt ist fertig, wenn beim Zahnstochertest kein Teig mehr kleben bleibt.
Abkühlen lassen und sich über den ziemlich gesunden Schokoladenkuchen freuen! Dieses Mal habe ich Walnüsse in den Teig gegeben und – zur Freude meines Liebsten – den fertigen Kuchen mit Buttercreme und Nussbällchen dekoriert.
Genieß diesen leckeren, gesünderen Schokoladenkuchen ohne Mehl und Zucker!
