Die Zubereitung von Croissants ist zwar ein wenig zeitaufwendig, aber keineswegs kompliziert. Es bedarf lediglich Sorgfalt und Einhaltung der Ruhezeiten. Möchten Sie am nächsten Morgen Croissants zum Frühstück genießen, bereiten Sie den Teig einfach am Vortag vor und backen Sie die Croissants am nächsten Tag.
Zutaten: (Für 10 Personen)
- 150 g T45-Mehl (alternativ: Haferflockenmehl)
- 350 g T55-Mehl
- 60 g Puderzucker
- 12 g feines Salz
- 10 g Milchpulver
- 25 g frische Hefe
- 100 g weiche Butter
- 230 bis 250 g kaltes Wasser
Für die Tour:
- 250 g Butter
Zum Vergolden:
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Teigs:
Sieben Sie beide Mehlsorten in die Schüssel der Küchenmaschine und fügen Sie Milchpulver, Salz, gewürfelte Butter und zerbröckelte Hefe hinzu.
Starten Sie die Maschine mit dem Knethaken und gießen Sie nach und nach das Wasser ein.
Kneten Sie den Teig für 5 bis 10 Minuten, bis er sich von den Seiten löst und sich problemlos von der Schüssel löst.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck flach drücken und in Frischhaltefolie verpackt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Vorbereitung der Tourage:
Etwa 10 Minuten bevor Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, legen Sie die Tourage-Butter in den Gefrierschrank.
3. Weiterverarbeitung des Teigs:
Den Teig nach der Kühlzeit aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von 7-8 mm ausrollen.
Die Tourage-Butter zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem Rechteck ausrollen, das die Hälfte des Teigrechtecks bedeckt.
Die Butter auf die untere Hälfte des Teigs legen und die obere Hälfte darüberklappen, so dass die Butter komplett umhüllt ist.
Den Teig um 90 Grad drehen, dann längs auf 6-7 mm Dicke ausrollen.
Den unteren Teil des Teigs bis zu 2/3 und dann den oberen Teil darüber falten, um drei Teigschichten zu erhalten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Weitere Verarbeitung des Teigs:
Den Teig erneut ausrollen, diesmal zu einem großen Quadrat von 3-4 mm Dicke.
Das Quadrat in zwei Hälften schneiden und daraus mit einem scharfen Messer Dreiecke mit etwa 5 cm Basis schneiden.
Ein kleines Einschnitt in die Mitte machen und das Croissant von der Basis zur Spitze aufrollen.
Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und 2-2,5 Stunden (abhängig von der Raumtemperatur) gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
5. Fertigstellung und Backen:
Den Ofen auf 190°C vorheizen (rotierende Hitze für gleichmäßiges Garen).
Das Ei mit dem Eigelb verquirlen und die Croissants damit leicht bestreichen.
Die Croissants für 12-15 Minuten backen und dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
Nach dem Backen können die ungebackenen Croissants eingefroren werden. Der Teig kann am Vortag zubereitet, gut verpackt und am nächsten Tag gebacken werden.
Das Rezept mag langwierig sein, aber die Frische und der Duft von hausgemachten Croissants sind es wert. Guten Genuss!
