Zutaten für 4 portionen
- 6 Hähnchenkeule(n), ganze, evtl. 8
- 5 große Schalotte(n)
- 2 Zehe/n Knoblauch, evtl. 3
- 6 Scheibe/n Frühstücksspeck
- 2 Zweig/e Thymian
- 2 Möhre(n)
- 2 Stange/n Staudensellerie
- 4 EL Öl, zum Anbraten
- 2 EL Tomatenmark
- 700 ml Rotwein, trocken und lecker
- 250 g Champignons, frische
- 1 Paprikaschote(n), rot
- 1 EL Petersilie, glatte, klein geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 1 Baguette(s)
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Geflügelkeulen (bei Bedarf) am Gelenk halbieren und in einem großen, flachen Topf oder Bräter anbraten bis sie Farbe haben.
In der Zwischenzeit Schalotten pellen und halbieren oder vierteln. Knoblauch abziehen und andrücken, Speck in breite Streifen schneiden. Möhren und Staudensellerie putzen und beides grob in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Alles zusammen mit dem Thymian zu den Geflügelkeulen geben und goldgelb rösten.
Anschließend Tomatenmark zufügen und etwas angehen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 – 200°C gut 40 Minuten garen.
Paprika und Pilze putzen, in Stücke schneiden. Zusammen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und Farbe nehmen lassen. Petersilie zufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Entweder die Geflügelkeulen mit der Rotweinsauce im Bräter servieren oder auf jeden Teller eine Keule, etwas Gemüse und Sauce geben. Darüber die angebratenen Pilze und Paprika verteilen.
Das ofenwarme Baguette in Scheiben schneiden und dazu servieren.
Guten Appetit!
Tipp: Wenn Sie die Geflügelteile erst in einer Pfanne anbraten und in angebratenem Zustand in den Bräter für den weiteren Garvorgang geben, reduzieren Sie Öl und Fett in der Sauce!
Coq au vin
Beschreibung
Coq au Vin ist ein klassisches französisches Gericht mit Hähnchen, Rotwein, Gemüse und Kräutern. Serviert mit frischem Baguette, ist es ein herzhaftes und köstliches Gericht für jeden Anlass.
Zutaten
- 6 Hähnchenkeulen, ganze
- 5 große Schalotten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 6 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 Zweige Thymian
- 2 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 4 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 700 ml Rotwein, trocken
- 250 g Champignons, frisch
- 1 rote Paprikaschote
- 1 EL Petersilie, glatt
- Salz und Pfeffer
- 1 Baguette
Anweisungen
- Die Geflügelkeulen (bei Bedarf) am Gelenk halbieren und in einem großen, flachen Topf oder Bräter anbraten, bis sie Farbe haben.
- In der Zwischenzeit Schalotten pellen und halbieren oder vierteln. Knoblauch abziehen und andrücken, Speck in breite Streifen schneiden. Möhren und Staudensellerie putzen und beides grob in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Alles zusammen mit dem Thymian zu den Geflügelkeulen geben und goldgelb rösten.
- Anschließend Tomatenmark zufügen und etwas angehen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 – 200°C gut 40 Minuten garen.
- Paprika und Pilze putzen, in Stücke schneiden. Zusammen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und Farbe nehmen lassen. Petersilie zufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Geflügelkeulen mit der Rotweinsauce im Bräter servieren oder auf jeden Teller eine Keule, etwas Gemüse und Sauce geben. Darüber die angebratenen Pilze und Paprika verteilen.
- Das ofenwarme Baguette in Scheiben schneiden und dazu servieren.
Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)
- Kalorien: 650 kcal
- Fett: 35 g
- Gesättigte Fettsäuren: 12 g
- Cholesterin: 180 mg
- Natrium: 450 mg
- Kohlenhydrate: 25 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Zucker: 8 g
- Eiweiß: 50 g
- Vitamin A: 800 IU
- Vitamin C: 15 mg
- Eisen: 4 mg
- Kalium: 700 mg
- Phosphor: 400 mg
